dutchdessert
Appeltaart Holandesa (Torta de Maçã)
Torta de maçã holandesa bem recheada com massa amanteigada, maçãs com canela e cobertura de treliça — a cultura dos cafés em uma fatia.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
10
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(623 classificações)#holandesa#torta#maçã#canela#café#sobremesa
Sobre esta receita
A appeltaart holandesa não tem nada a ver com a tarte tatin francesa ou a torta americana de maçã — é uma torta funda, generosamente recheada, com uma casca de massa amanteigada, recheio de maçã com especiarias e passas, coberta com uma treliça de massa. Servida quente com slagroom (chantilly) em todo café holandês, é o alimento de conforto por excelência dos Países Baixos. A profundidade da torta (pelo menos 5 cm) a diferencia de todas as outras tortas de maçã.
Ingredientes
Serve 10
- 350 gmanteiga, fria e em cubos
- 3 cupsfarinha de trigo
- 175 gaçúcar
- 1 largeovo
- 1 tspextrato de baunilha
- 1/2 tspsal
- 1.5 kgmaçãs Granny Smith ou Elstar, descascadas e fatiadas
- 150 gaçúcar (para o recheio)
- 2 tspcanela
- 1/4 tspnoz-moscada
- 1/2 cuppassas
- 2 tbspsuco de limão
Instruções
- 1
Prepare a massa
Misture a manteiga fria com a farinha e o açúcar até obter uma farofa. Adicione o ovo, a baunilha e o sal. Misture até formar uma massa. Divida em 2/3 e 1/3. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio
Misture as fatias de maçã com açúcar, canela, noz-moscada, passas e suco de limão.
- 3
Forre a forma
Pressione a porção maior da massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível funda de 24 cm. A borda da massa deve ter pelo menos 5 cm de altura.
- 4
Recheie
Distribua o recheio de maçã generosamente — ele deve ultrapassar a borda da forma.
- 5
Treliça e asse
Abra a massa restante e corte em tiras. Faça uma treliça sobre o recheio. Pincele com gema de ovo. Asse a 175°C (350°F) por 55–65 minutos, até dourar e borbulhar.
Dicas profissionais
- →
Recheie com bastante maçã — ela encolhe consideravelmente durante o cozimento.
- →
A torta deve ser funda — use uma forma de aro removível com pelo menos 7 cm de altura.
- →
Deixe esfriar antes de fatiar, mas sirva morna com chantilly.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma massa macia e uma massa dura.
Variações
- •
Adicione uma camada de marzipã sob as maçãs
- •
Use peras no lugar das maçãs
- •
Cubra com farofa em vez de treliça
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Armazenamento
Conserve em temperatura ambiente por 3 dias, ou na geladeira por 5 dias. Aqueça as fatias brevemente antes de servir.
História e Origem
A appeltaart holandesa é preparada nos Países Baixos há séculos, com receitas presentes em livros de culinária holandeses desde o século XVII. A cultura dos cafés holandeses a elevou a um ritual nacional, com praticamente todo café holandês servindo sua própria versão.
Perguntas frequentes
Quais maçãs são as melhores?
A Elstar holandesa é tradicional e ideal. A Granny Smith confere acidez. Braeburn ou Jonagold também funcionam bem.
Por que meu recheio fica muito aquoso?
Misture as maçãs com o açúcar e deixe descansar para liberar o líquido, depois escorra antes de rechear. Ou adicione uma colher de sopa de farinha de rosca para absorver a umidade.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se fiel ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 10 porções totais
Calorias420calorias
Proteína4g
Carboidratos62g
Fat18g
Fibra4g
Proteína4g
Carboidratos62g
Fat18g
Resumo do tempo
Tempo de preparação40 min
Tempo de cozimento60 min
Tempo total100 min
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →More Dutch Recipes
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas