Appeltaart Holandesa (Torta de Maçã)
Torta de maçã holandesa bem recheada com massa amanteigada, maçãs com canela e cobertura de treliça — a cultura dos cafés em uma fatia.
Sobre esta receita
A appeltaart holandesa não tem nada a ver com a tarte tatin francesa ou a torta americana de maçã — é uma torta funda, generosamente recheada, com uma casca de massa amanteigada, recheio de maçã com especiarias e passas, coberta com uma treliça de massa. Servida quente com slagroom (chantilly) em todo café holandês, é o alimento de conforto por excelência dos Países Baixos. A profundidade da torta (pelo menos 5 cm) a diferencia de todas as outras tortas de maçã.
Ingredientes
Serve 10
- 350 gmanteiga, fria e em cubos
- 3 xícarasfarinha de trigo
- 175 gaçúcar
- 1 grandeovo
- 1 colher de cháextrato de baunilha
- 1/2 colher de chásal
- 1.5 kgmaçãs Granny Smith ou Elstar, descascadas e fatiadas
- 150 gaçúcar (para o recheio)
- 2 colher de chácanela
- 1/4 colher de chánoz-moscada
- 1/2 xícarapassas
- 2 colher de sopasuco de limão
Instruções
- 1
Prepare a massa
Misture a manteiga fria com a farinha e o açúcar até obter uma farofa. Adicione o ovo, a baunilha e o sal. Misture até formar uma massa. Divida em 2/3 e 1/3. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
- 2
Prepare o recheio
Misture as fatias de maçã com açúcar, canela, noz-moscada, passas e suco de limão.
- 3
Forre a forma
Pressione a porção maior da massa no fundo e nas laterais de uma forma de aro removível funda de 24 cm. A borda da massa deve ter pelo menos 5 cm de altura.
- 4
Recheie
Distribua o recheio de maçã generosamente — ele deve ultrapassar a borda da forma.
- 5
Treliça e asse
Abra a massa restante e corte em tiras. Faça uma treliça sobre o recheio. Pincele com gema de ovo. Asse a 175°C (350°F) por 55–65 minutos, até dourar e borbulhar.
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Dicas profissionais
- →
Recheie com bastante maçã — ela encolhe consideravelmente durante o cozimento.
- →
A torta deve ser funda — use uma forma de aro removível com pelo menos 7 cm de altura.
- →
Deixe esfriar antes de fatiar, mas sirva morna com chantilly.
- →
Pese os ingredientes secos em uma balança em vez de usar xícaras — gramas fazem a diferença entre uma massa macia e uma massa dura.
Variações
- •
Adicione uma camada de marzipã sob as maçãs
- •
Use peras no lugar das maçãs
- •
Cubra com farofa em vez de treliça
- •
Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.
Armazenamento
Conserve em temperatura ambiente por 3 dias, ou na geladeira por 5 dias. Aqueça as fatias brevemente antes de servir.
História e Origem
A appeltaart holandesa é preparada nos Países Baixos há séculos, com receitas presentes em livros de culinária holandeses desde o século XVII. A cultura dos cafés holandeses a elevou a um ritual nacional, com praticamente todo café holandês servindo sua própria versão.
Perguntas frequentes
Quais maçãs são as melhores?
A Elstar holandesa é tradicional e ideal. A Granny Smith confere acidez. Braeburn ou Jonagold também funcionam bem.
Por que meu recheio fica muito aquoso?
Misture as maçãs com o açúcar e deixe descansar para liberar o líquido, depois escorra antes de rechear. Ou adicione uma colher de sopa de farinha de rosca para absorver a umidade.
Posso preparar com antecedência?
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se fiel ao papel de cada ingrediente: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e preserve o equilíbrio entre gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
Fatos nutricionais
Por porção · 10 porções totais
Resumo do tempo
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substitutions
Substitutos do Extrato de Baunilha e Como Ajustar a Proporção
conversions
Farinha: De Xícaras para Gramas (Por Que Sua Xícara Está Mentindo Para Você)
conversions
Açúcar: De Xícaras para Gramas — Granulado, de Confeiteiro e Mascavo
conversions
Manteiga: Barras, Xícaras e Colheres de Sopa em Gramas
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