Tartes de Manteiga

Sobre esta receita

As tartes de manteiga são, indiscutivelmente, a maior contribuição culinária do Canadá para o mundo — pequenas tartes em porções individuais recheadas com uma mistura de açúcar mascavo, manteiga, ovo e xarope que assa formando um centro gloriosamente pegajoso, caramelizado e ligeiramente úmido dentro de uma casca crocante e folhada. Cada família canadense tem uma opinião sobre o grande debate: recheio pegajoso ou firme, e com ou sem uvas-passa. As tartes aparecem em vendas de igrejas, feiras de outono e caixas de Natal por toda o país.

Ingredientes

Serve 12

• 250 gfarinha simples
• 150 gmanteiga fria(em cubos)
• 1 colher de chásal
• 60 mlágua gelada
• 200 gaçúcar mascavo(bem compactado)
• 100 gmanteiga(derretida, para o recheio)
• 2ovos
• 60 mlxarope de milho ou xarope dourado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 1 colher de sopavinagre de vinho branco(ingrediente secreto — adiciona brilho)
• 100 guvas-passa(opcional — o grande debate canadense)

Instruções

1. 1

   Preparar a massa

   Esfregue manteiga fria na farinha e sal até a mistura parecer migalhas de pão grossas. Adicione água gelada colher de sopa por colher de sopa até a massa se juntar. Embrulhe e refrigere por 30 minutos.

2. 2

   Forrar as assadeiras

   Estire a massa fina. Corte círculos e pressione em uma forma para muffin de 12 cavidades. Refrigere as formas enquanto prepara o recheio.

3. 3

   Preparar o recheio

   Bata açúcar mascavo, manteiga derretida, ovos, xarope, baunilha e vinagre até ficar liso. Se usar uvas-passa, distribua entre as cascas de tarte primeiro.

4. 4

   Rechear

   Despeje o recheio em cada casca de tarte, preenchendo 2/3 — o recheio cresce durante o cozimento.

5. 5

   Assar

   Asse a 200°C por 15–18 minutos até o recheio fixar nas laterais mas ainda estar ligeiramente móvel no centro. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de remover — o recheio endurece enquanto esfria.

Variações

• •

  Adicione nozes-pecan ou nozes em vez de (ou junto com) uvas-passa.

• •

  Faça uma tarte de manteiga com chocolate adicionando 1 colher de sopa de pó de cacau ao recheio.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

• •

  Mais apimentado: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de uma mordida única e acentuada.

Armazenamento

Armazene em temperatura ambiente por 3 dias, refrigere por 1 semana. A massa amolece após um dia — melhor comer fresco.

Perguntas frequentes