Uma farta salada de arroz selvagem com cranberries secas, nozes torradas e molho de laranja, um acompanhamento clássico da colheita canadense.
O arroz selvagem é nativo dos lagos do centro do Canadá, há muito colhido pelas comunidades indígenas que usam canoas para recolher o grão em águas rasas antes de se tornar um alimento básico amplamente disponível na despensa. Ao contrário do arroz branco, o arroz selvagem precisa de uma fervura mais longa, de 45 minutos a uma hora, até que os grãos se abram e fiquem macios, mas ainda mantenham uma leve mastigação, uma textura que faz parte do apelo e não de uma falha. Cranberries secas e nozes torradas são uma combinação natural com o sabor terroso e de nozes do arroz selvagem, e um molho à base de laranja brilhante equilibra o prato com acidez e um toque de doçura. Preparar o arroz com antecedência e deixá-lo esfriar completamente antes de temperar evita que a salada fique mole, já que o arroz selvagem mantém bem sua forma depois de totalmente cozido e resfriado. Esta salada aparece frequentemente no Dia de Ação de Graças canadense e em outras reuniões de colheita, valorizada por ter um bom desempenho como um acompanhamento preparado que não murcha ou fica empapado como as saladas de folhas.
Serve 6
Combine o arroz selvagem e a água em uma panela, leve para ferver, depois reduza para ferver e cozinhe coberto por 45-55 minutos até que os grãos se abram e estejam macios, mas ainda ligeiramente mastigáveis.
Escorra o excesso de líquido e espalhe o arroz em uma bandeja para esfriar completamente.
Esfrie completamente o arroz antes de temperá-lo – o arroz selvagem quente pode deixar o molho gorduroso e toda a salada empapada.
Torre as nozes em uma frigideira seca em fogo médio por 3-4 minutos até ficarem perfumadas e depois pique grosseiramente.
Misture o azeite, o suco de laranja, as raspas de laranja, o vinagre de maçã, o xarope de bordo e o sal.
Em uma tigela grande, misture o arroz selvagem resfriado, os cranberries, as nozes e a cebolinha.
Misture com o molho até revestir uniformemente.
Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
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Cevizleri kavrulmuş ceviz ou ya findkla değiştirin.
Il s'agit donc d'une version manuelle, dans le Balkabağı ekleyin kavrulmuş ist.
Leve à geladeira em recipiente fechado por até 5 dias; a salada aguenta bem, já que o arroz selvagem não fica mole como as folhas verdes.
O arroz selvagem, ou manoomin, tem sido colhido por povos indígenas na região dos Grandes Lagos e no centro do Canadá há milhares de anos, utilizando métodos tradicionais de colheita com canoa, e continua a ser um alimento cultural e ecologicamente significativo, central para muitas comunidades indígenas hoje.
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