Ensopado de Ervilha Habitante de Carne e Estilo Guinness

Sobre esta receita

Este ensopado baseia-se na tradição da culinária local de Quebec, pratos rurais saudáveis feitos com legumes secos e qualquer corte de carne disponível, destinados a alimentar uma grande família durante um longo inverno. Ervilhas amarelas cozinham por horas junto com pedaços de carne até que ambos se transformem em um ensopado espesso e coeso, com as ervilhas engrossando naturalmente o caldo, sem a necessidade de farinha ou amido de milho. Uma base simples de cebola, cenoura e folha de louro mantém o tempero contido, permitindo que a fervura prolongada faça o trabalho de desenvolver o sabor, em vez de depender de uma longa lista de temperos. Dourar a carne bem antes de colocá-la na panela cria uma base que pode servir de base para as horas de cozimento em fogo brando. Esta é uma culinária rural despretensiosa e profundamente calorosa, o tipo de ensopado de uma panela destinado a ser servido generosamente com pão e comido lentamente em uma noite fria de inverno no campo, fora das cidades de Quebec.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbmandril de carne(cortado em pedaços)
• 2 xícaraservilhas amarelas secas(enxaguado)
• 3 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola amarela(cortado em cubos)
• 2cenouras(cortado em cubos)
• 8 xícaraságua ou caldo de carne
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 2 colher de chásal marinho fino(provar)
• 0.5 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Doure a carne

   Seque a carne e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure aos poucos, cerca de 5-6 minutos por lote.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Na mesma panela, cozinhe a cebola e as cenouras por 8 minutos até ficarem macias.

3. 3

   Adicione os ingredientes restantes

   Retorne a carne para a panela junto com ervilhas, água ou caldo, louro e tomilho.

4. 4

   Ferver

   Deixe ferver, retire qualquer espuma e reduza para fogo baixo. Cozinhe descoberto, mexendo ocasionalmente, por 1,5 a 2 horas, até que as ervilhas se quebrem e a carne fique macia.

   Mexa a cada 20-30 minutos durante o cozimento longo – as ervilhas podem assentar e grudar no fundo da panela se não forem mexidas.

5. 5

   Verifique a consistência

   O ensopado deve ser espesso o suficiente para cobrir fortemente uma colher; se estiver muito fino, cozinhe descoberto um pouco mais.

6. 6

   Temporada

   Retire as folhas de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.

7. 7

   Servir

   Sirva quente com pão crocante.

Variações

• •

  Isso é algo que você pode fazer com o dinheiro e o dinheiro.

• •

  Use cordeiro em vez de carne bovina para um sabor diferente e um pouco mais rico.

• •

  No final de 30 dias, o mês inteiro está disponível.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias; o guisado engrossa ainda mais à medida que assenta, ficando tão fino com água ou caldo ao reaquecer. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes