Carbonnade Flamande

Sobre esta receita

Carbonnade flamande é um dos pratos nacionais mais amados da Bélgica, vindo da região de Flandres e remontando a tempos medievais. O prato depende da tradição de cervejaria excepcional do país — uma cerveja de abadia escura ou Trapista empresta doçura malte profunda que equilibra a riqueza salgada da carne. Tradicionalmente engrossada com uma fatia de pão untado com mostarda dissolvida no molho, carbonnade desenvolve uma profundidade extraordinária de sabor através de cozimento longo e lento. É classicamente servida com batatas fritas ou macarrão com ovos mantegados e um copo da mesma cerveja usada no cozimento.

Ingredientes

Serve 4

• 1.2 kgacém de carne, cortado em cubos de 4 cm
• 3 colher de sopamanteiga sem sal
• 2 grandecebolas, fatiadas fino
• 3 dentesalho, picado
• 500 mlcerveja belga escura (Leffe Brune ou Chimay)
• 200 mlcaldo de carne
• 2 colher de sopaaçúcar mascavo
• 2 colher de sopavinagre de cidra de maçã
• 2 fatiaspão de campo grosso
• 2 colher de sopamostarda Dijon
• 2 raminhostomilho fresco
• 2folhas de louro
• 1 colher de sopafarinha simples
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Tempere e sele a carne

   Seque os cubos de carne com toalha de papel e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma caçarola grande com fundo pesado em fogo alto. Trabalhando em lotes, sele a carne até ficar profundamente marrom em todos os lados, cerca de 3-4 minutos por lado. Retire e reserve.

2. 2

   Caramelize as cebolas

   Reduza o fogo para médio e adicione a manteiga à mesma panela. Adicione as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20-25 minutos até ficar profundamente dourada e caramelizada. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3. 3

   Deglace e construa o ensopado

   Polvilhe a farinha sobre as cebolas e mexa para cobrir. Despeje a cerveja escura e o caldo de carne, raspando os bits marrons do fundo da panela. Adicione o açúcar mascavo, vinagre de cidra de maçã, ramos de tomilho e folhas de louro. Mexa bem para combinar.

4. 4

   Adicione o pão e cozinhe

   Retorne a carne selada para a panela. Espalhe a mostarda generosamente em um lado de cada fatia de pão e coloque-as com o lado da mostarda para baixo no topo do ensopado. Eles se dissolverão no molho e funcionarão como espessante. Leve para uma fervura suave.

5. 5

   Cozedura lenta até ficar macio

   Cubra a panela com uma tampa bem ajustada e cozinhe em fogo muito baixo (ou em um forno de 160°C) por 2 a 2,5 horas, até que a carne esteja morna ao garfo e o molho esteja rico e espesso. Mexa ocasionalmente e quebre o pão. Remova as folhas de louro e ramos de tomilho antes de servir.

Variações

• •

  Adicione 200 g de cubos de lardon com as cebolas para uma versão mais fumegante.

• •

  Substitua o acém de carne por costelas curtas para mais riqueza.

• •

  Adicione um punhado de ameixas sem sementes na última hora para um toque doce-salgado.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Armazene a carbonnade resfriada em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias, ou congele por até 3 meses. Reaqueça suavemente no fogão, adicionando um toque de caldo se necessário.

Perguntas frequentes