Stoemp

Sobre esta receita

Stoemp é o alimento de conforto da classe trabalhadora quintessencial de Bruxelas — um amassado de batatas combinado com qualquer vegetal à mão, mais comumente alho-poró, cenoura ou espinafre. O nome vem da palavra holandesa "stomp", significando carimbo ou amassado. Diferentemente de batatas amassadas simples, stoemp incorpora os vegetais cozidos diretamente no amassado, junto com quantidades generosas de manteiga e creme, produzindo um prato que é simultaneamente simples e profundamente satisfatório. É invariavelmente emparelhado com salsichas de porco defumadas ou fatias grossas de bacon e é um base das brasseries tradicionais de Bruxelas e cozinhas domésticas.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas amiláceas (por exemplo, King Edward), descascadas e cortadas em quartos
• 3 médioalho-poró, limpo e finamente fatiado
• 2 médiocenouras, descascadas e picadas
• 100 gmanteiga sem sal, em cubos
• 100 mlleite integral ou creme pesado, aquecido
• 1 colher de chánoz-moscada ralada fresca
• 4salsichas de porco defumadas (boudin blanc ou bratwurst)
• 1 colher de sopaazeite ou banha
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Coloque as batatas em uma panela grande de água salgada fria. Leve para fervir e cozinhe por 20-25 minutos até ficar completamente macia. Escarra bem e retorne à panela em fogo baixo por 2 minutos para secar no vapor.

2. 2

   Cozinhe os vegetais

   Em uma panela separada, derreta 30 g de manteiga em fogo médio. Adicione o alho-poró e cenoura com uma pitada de sal. Cozinhe suavemente por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar muito macio e começando a cor.

3. 3

   Amasse e combine

   Amasse bem as batatas drenadas usando um espremedor de batatas ou amassador. Adicione a manteiga restante e o leite morno ou creme e bata até ficar liso. Dobre nos alho-porós cozidos e cenoura. Tempere generosamente com sal, pimenta e noz-moscada.

4. 4

   Frite as salsichas

   Marque levemente as salsichas com uma faca. Aqueça o óleo ou banha em uma frigideira em fogo médio e frite as salsichas por 8-10 minutos, virando regularmente, até ficar marrom em todos os lados e cozinhado.

5. 5

   Prato e sirva

   Coloque um monte generoso de stoemp em cada prato e cubra com uma salsicha. Regue com qualquer suco da frigideira. Sirva com mostarda belga ao lado.

Variações

• •

  Stoemp met spek: substitua as salsichas por raspadinhas de bacon defumado grosso.

• •

  Use espinafre e alho em vez de alho-poró para uma versão mais verde.

• •

  Adicione metades de couve de Bruxelas para uma variação festiva de inverno.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Refrigere stoemp restante em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça com um toque de leite em uma panela em fogo baixo, mexendo para restaurar a cremosidade. Não ideal para congelamento.

Perguntas frequentes