Waffles de Liège

Sobre esta receita

Diferentemente do waffle mais leve de Bruxelas, o waffle de Liège é uma massa tipo brioche fermentada enriquecida com manteiga e ovos, dobrada com açúcar pérola belga antes de cozinhar. Conforme os waffles cozinham, as peças de açúcar derretem e caramelizam contra o ferro quente, criando um revestimento âmbar crocante-pegajoso que é absolutamente viciante. A lenda diz que o waffle foi criado no século 18 pelo chef do Príncipe-Bispo de Liège, que pediu por um doce e rico. Hoje, waffles de Liège são vendidos quentes de carrinhos e barracas de rua em toda a Bélgica e são comidos simples, sem coberturas — o caramelo de açúcar pérola é a estrela.

Ingredientes

Serve 8

• 300 gfarinha simples
• 7 gfermento seco instantâneo (1 saquê)
• 2 colher de sopaaçúcar cristal
• 1 colher de chásal fino
• 2ovos grandes, ligeiramente batidos
• 100 mlleite integral, morno
• 1 colher de cháextrato de baunilha pura
• 200 gmanteiga sem sal, morna e em cubos
• 150 gaçúcar pérola belga (sucre perlé)

Instruções

1. 1

   Faça a massa com fermento

   Combine a farinha, fermento, açúcar cristal e sal em uma tigela grande. Adicione os ovos, leite morno e extrato de baunilha. Misture até formar uma massa áspera, depois amasse à mão ou com um gancho de massa por 5 minutos até ficar lisa.

2. 2

   Incorpore a manteiga

   Adicione a manteiga morna alguns cubos de cada vez, amassando bem entre cada adição. Isso levará 8-10 minutos. A massa será muito macia, brilhante e ligeiramente pegajosa — isto é correto. Não adicione farinha extra.

3. 3

   Primeira elevação

   Cubra a massa com plástico filme e deixe subir em um local quente por 1 a 1,5 horas até aproximadamente dobrar de tamanho.

4. 4

   Dobre o açúcar pérola

   Vire a massa e dobre suavemente o açúcar pérola, tendo cuidado para não quebrar as peças de açúcar. Divida a massa em 8 porções iguais (cerca de 110 g cada). Dê forma a cada uma em uma bola oval e coloque em uma bandeja forrada. Descanse por 15 minutos.

5. 5

   Cozinhe no ferro de waffle

   Pré-aqueça um ferro de waffle belga para fogo médio-alto e lubrifique levemente com manteiga ou spray de cozimento. Coloque uma bola de massa no centro do ferro e cozinhe por 3-4 minutos até ficar profundamente marrom. O açúcar pérola caramelizará e pode borbulhar — isto é normal. Esfrie em uma grelha por 2 minutos antes de comer.

Variações

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  Adicione 1 colher de chá de canela ou um toque de cardamomo à massa.

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  Pressione um quadrado de chocolate escuro no centro de cada bola de massa antes de cozinhar.

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  Sirva com creme batido e morangos para uma apresentação estilo café de Bruxelas.

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  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Waffles de Liège são melhor comidos frescos. Armazene waffles resfriados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias. Reaqueça em um ferro de waffle ou torrador por 1-2 minutos para re-caramelizar o açúcar.

Perguntas frequentes