Biscoitos de waffle fino holandeses recheados com calda de caramelo — feitos para aquecer em uma xícara de café.
Stroopwafels são uma das maiores contribuições culinárias dos Países Baixos ao mundo — dois discos finos e crocantes de waffle com um recheio pegajoso de caramelo (stroop) entre eles. São colocados sobre uma xícara de café ou chá quente para aquecer o caramelo com o vapor, e depois consumidos. Criados em Gouda no início do século XIX, hoje são um dos biscoitos mais populares do mundo.
Serve 12
Misture farinha, manteiga, açúcar, fermento, ovo, canela e leite morno até obter uma massa macia. Sove por 5 minutos. Deixe descansar coberta por 30 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela com o açúcar mascavo, o melado e a canela. Leve à fervura e cozinhe por 3 minutos até engrossar. Deixe esfriar levemente.
Divida a massa em 12 bolinhas. Pressione cada uma em uma máquina de waffle pré-aquecida (ou waffleira fina) por 60 a 90 segundos até assar e dourar levemente.
Enquanto ainda morno, divida cada waffle ao meio na horizontal. Espalhe o caramelo em uma metade e junte as duas partes.
Deixe esfriar em uma grade. O caramelo ficará firme. Coloque sobre uma xícara quente de café por 1 minuto para amolecer antes de comer.
Trabalhe rapidamente ao dividir e rechear — os waffles precisam estar mornos e maleáveis.
Uma waffleira fina (não uma máquina de waffle belga) dá o disco de waffle fino correto.
O caramelo deve ser espesso mas ainda espalhável — não cozinhe por muito tempo.
Prove e ajuste o sal no final — os sabores se concentram conforme o líquido reduz, e uma pitada final de sal em flocos realça o prato inteiro.
Mergulhe metade do stroopwafel pronto em chocolate amargo.
Adicione uma pitada de sal ao caramelo para uma versão salgada.
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos-ostra assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima.
Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor mais profundo e encorpado.
Guarde em lata fechada por até 2 semanas.
O stroopwafel foi inventado pelo padeiro Gerard Kamphuisen em Gouda por volta de 1810. Inicialmente vendido em feiras como um biscoito barato feito com sobras de migalhas, tornou-se um fenômeno global depois que os supermercados Albert Heijn iniciaram a produção em massa nos anos 1970.
Uma waffleira fina tipo pizzelle ou a waffleira específica para stroopwafel funciona melhor. Uma máquina de waffle belga comum deixa os waffles muito grossos.
Sim — a maioria dos componentes pode ser preparada com até um dia de antecedência e refrigerada separadamente. Reaqueça delicadamente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
Fique próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: troque aromáticos por similares (chalota por cebola, limão-taiti por limão-siciliano) e mantenha o equilíbrio de gordura, acidez e sal. Misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que está na despensa.
A autenticidade existe em um espectro — o que importa mais é respeitar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato estiver harmonioso e respeitar como os cozinheiros de sua região de origem o preparam, você está no caminho certo.
Por porção · 12 porções totais
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