Receitas de cozinha holandesa

Primeiro o queijo – Gouda e Edam – depois stroopwafels, arenque cru com cebola, stamppot com rookworst, sopa de ervilha (erwtensoep), bitterballen, poffertjes e batatas fritas com maionese. Graças à história colonial, pratos indonésios como satay e nasi goreng também fazem parte genuína da alimentação holandesa, assim como o roti do Suriname nas grandes cidades.

O núcleo tradicional é suave e voltado para o conforto – batatas, queijo, pão, linguiça defumada – mas a mesa holandesa completa é mais apimentada do que sua reputação. A comida indonésia-holandesa traz o sambal e o satay condimentado para as famílias comuns, a culinária do Suriname acrescenta o calor da pimenta madame jeanette e os queijos envelhecidos, o peixe defumado, o arenque cru e a mostarda carregam bastante intensidade por si próprios.

O Gouda é feito com leite integral, conferindo-lhe um corpo mais rico e cremoso que desenvolve notas de caramelo e caramelo com cristais de tirosina crocantes à medida que envelhece. Edam usa leite parcialmente desnatado, por isso é mais firme, com baixo teor de gordura e mais suave, tradicionalmente moldado em bolas enceradas de vermelho. Ambos têm o nome das cidades cujos mercados os vendiam, e ambos variam de jovens a mais velhos (overjarig).

Stamppot boerenkool: ferva as batatas com a couve picada, amasse com manteiga, leite e um pouco de vinagre ou mostarda e sirva com linguiça defumada aquecida na frigideira e um poço de molho. É uma panela e trinta minutos. Erwtensoep – ervilhas cozidas com carne de porco, alho-poró, aipo e pirão – é o segundo projeto natural.

Rijsttafel (“mesa de arroz”) é um formato da era colonial holandesa para servir comida indonésia: arroz cercado por uma dúzia ou mais de pequenos pratos – rendang de carne, satay, gado-gado, sambal goreng, picles de acar – cobrindo o espectro de suave a quente. Foi montado pelos holandeses na Indonésia colonial, em vez de ser uma tradição nativa, e hoje sobrevive principalmente em restaurantes holandeses indonésios.