Boerenkoolstamppot
O stamppot holandês mais icônico - purê cremoso de batata vigorosamente misturado com couve braseada, servido com linguiça defumada rookworst e bacon crocante.
Sobre esta receita
Boerenkoolstamppot (stamppot de couve de fazendeiro) é o rei das variedades de stamppot e o prato mais associado à tradição holandesa de inverno. A palavra 'boerenkool' significa 'couve de fazendeiro' - uma couve crespa e dura que sobrevive à geada e é na verdade melhorada pelo congelamento, o que reduz sua amargura. A couve é cozida até ficar muito macia e depois amassada diretamente com as batatas - não misturada suavemente, mas vigorosamente combinada até as duas virarem uma. O purê verde-mosqueado deve ser ricamente colorido, profundamente com sabor de couve e liso o suficiente para comer com uma colher. Rookworst por cima e um molho (jus) ao lado completam a refeição holandesa de inverno.
Ingredientes
Serve 4
- 1 kgbatatas farinhosas(descascadas e em quartos)
- 500 gcouve crespa (boerenkool)(caules duros removidos, finamente fatiada)
- 2 inteirorookworst (linguiça defumada holandesa)
- 100 glardons de bacon
- 100 mlleite integral morno
- 60 gmanteiga
- 1 colher de chásal
- 1/2 colher de chápimenta-do-reino
Instruções
- 1
Cozinhe batatas e couve
Cozinhe batatas em água salgada por 15 minutos. Adicione couve e cozinhe mais 5 minutos até ficarem muito macias. Escorra muito bem.
- 2
Frite o bacon
Frite lardons de bacon até ficar crocante. Coloque de lado.
- 3
Aqueça a linguiça
Poache linguiça em água mal fervida por 15 minutos.
- 4
Amasse vigorosamente
Amasse batatas e couve juntas com leite morno e manteiga. Tempere com sal e pimenta. O purê deve ser verde-mosqueado e liso.
- 5
Sirva
Amontoar o stamppot. Cobrir com linguiça fatiada e bacon crocante. Sirva com molho se desejar.
Você preparou esta receita?
Avalie e ajude outras pessoas a encontrar as receitas que realmente funcionam.
Entre com um toque e guardaremos a avaliação que você acabou de escolher.
Tudo o que você precisa para planejar sua semana — grátis
- Calendário de refeições
- Lista de compras
- Ideias de receitas com IA
Acompanhe o que você come
Fotografe sua refeição para registrar calorias e macros, use timers de jejum e acompanhe sua água no app gratuito SnapCal.
Dicas profissionais
- →
Escorra as batatas e couve extremamente bem - o excesso de água é o inimigo do bom stamppot
- →
Não apresse o amassamento - trabalhe a couve bem dentro da batata
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e um toque final de sal em flocos aguça o prato inteiro.
- →
Mise en place compensa: pique, meça e pré-misture tudo antes de acender o fogo, especialmente para qualquer etapa que se move rápido.
Variações
- •
Adicione mostarda ao purê para nitidez extra
- •
Use repolho savoia se boerenkool não estiver disponível
- •
Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
- •
Mais apimentado: adicione um pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromatizantes para calor quente e em camadas em vez de um golpe único e afiado.
Armazenamento
Dura 2 dias na geladeira. Reaqueça com um respingo de leite para restaurar a cremosidade.
História e Origem
Boerenkoolstamppot tem sido comido nos Países Baixos desde pelo menos o século XVII e é tradicionalmente associado à estação de couve resistente ao gelo de novembro a fevereiro.
Perguntas frequentes
Por que a couve é melhor depois da geada?
A geada converte o amido da couve em açúcar, reduzindo a amargura e adicionando doçura. Nos Países Baixos, a estação de couve vai de novembro a fevereiro quando a melhor couve tocada pela geada está disponível.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Reaqueça suavemente e monte pouco antes de servir para manter as texturas distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se perto do papel que cada ingrediente desempenha: troque aromatizantes por semelhantes (chalota para cebola, lima para limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. As misturas de especiarias geralmente podem ser aproximadas com o que você tem na dispensa.
Como sei se é autêntico?
A autenticidade fica em um espectro - o que importa mais é honrar a técnica e o equilíbrio de sabores. Se o prato tem gosto harmonioso e respeita como os cozinheiros em sua região natal o construiriam, você está em terreno firme.
Fatos nutricionais
Por porção · 4 porções totais
Resumo do tempo
Tem dúvidas?
Pergunte ao nosso assistente de culinária de IA qualquer coisa sobre esta receita – substituições, técnicas, dimensionamento.
Converse com AI Chef →Apresentado em guias
Esta receita é apresentada nos seguintes guias selecionados:
Mais receitas de cozinha holandesa
Você Também Pode Gostar
Pratos semelhantes de outras cozinhas do mundo.
Explorar por Ingrediente
Mais receitas construídas em torno dos mesmos ingredientes principais.
Ferramentas de Cozinha Gratuitas
Calculadoras e conversores que acompanham esta página — sem cadastro.
Transforme Isto num Plano
Agende, faça as compras e acompanhe o que já tem.
Calendário de planejamento de refeições
Coloque esta receita em um dia e monte a semana em torno dela.
App de lista de compras
Transforme esta lista de ingredientes em uma lista de compras agrupada por corredor.
Importador de receitas
Salve esta receita — e qualquer URL de receita — em uma biblioteca organizada.
Leia a Seguir
Leituras mais longas que aprofundam as ideias por trás deste prato.
Clássicos da comida de pub britânico: um lavrador completo, rolinhos de salsicha e ovos escoceses
11 min.
Clássicos da comida de pub britânico: torta e purê completo, Ploughman's, rolinhos de salsicha e muito mais
13 min.
A conexão intestino-cérebro: como sua dieta afeta diretamente sua saúde mental
12 min.
Comunidade
Participe da conversa
Faça login para deixar um comentário e salvar suas receitas favoritas