Hachee Holandês (Caldo de Carne e Cebola)
Caldo de carne holandês rico e azedo lentamente cozido com uma montanha de cebolas, vinagre e folhas de louro.
Sobre esta receita
Hachee é comida de conforto holandesa no seu mais elementar - pedaços de carne cozidos muito lentamente com uma enorme quantidade de cebolas, vinagre de vinho tinto e especiarias aromáticas até as cebolas se dissolverem em um molho espesso e cor de mogno e a carne ficar tão macia que se desfaz. A profundidade assinatura azeda-doce vem do vinagre, que equilibra a riqueza da carne cozida por tempo. Servido sobre holandês stamppot ou com batatas fritas de corte espesso.
Ingredientes
Serve 6
- 800 gcarne bovina para caldo, cubada
- 1 kgcebolas, fatiadas finas
- 3 colher de sopamanteiga
- 3 colher de sopavinagre de vinho tinto
- 1 xícaracaldo de carne
- 2 pedaçosfolhas de louro
- 4 dentescravo-da-índia inteira
- 6 peppercornsgrãos de pimenta
- 1 colher de sopafarinha
- 1 colher de chásal
- 1 colher de cháaçúcar
Instruções
- 1
Escureça a carne
Tempere a carne e escureça em lotes em manteiga em fogo alto. Remova e deixe de lado.
- 2
Cozinhe as cebolas
No mesmo pote, cozinhe as cebolas em fogo médio-baixo por 25-30 minutos até ficar muito macio e dourado ligeiramente, mexendo ocasionalmente.
- 3
Adicione farinha e ácidos
Polvilhe farinha sobre as cebolas e mexa. Adicione vinagre, caldo, folhas de louro, cravo, grãos de pimenta, açúcar e sal.
- 4
Cozinhe lentamente
Retorne a carne ao pote. Deixe fervendo, cubra e cozinhe em fogo muito baixo por 2-2,5 horas até que a carne esteja muito macia e o molho esteja espesso e escuro.
- 5
Sirva
Remova as folhas de louro e cravo. Sirva sobre batatas amassadas ou com batatas fritas de corte espesso.
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Dicas profissionais
- →
A montanha de cebolas é essencial - elas se derretem no molho.
- →
Baixo e lento é a única maneira - não apresse com fogo maior.
- →
O tang do vinagre deve ser proeminente - não reduza.
- →
Prove e ajuste o sal no final - os sabores se concentram conforme os líquidos reduzem, e uma pitada final de sal em flocos aguça o prato todo.
Variações
- •
Adicione bagas de zimbro para um toque de floresta
- •
Use cerveja escura em vez de parte do caldo
- •
Adicione cogumelos para terra extra
- •
Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão de bico cozido - ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.
Armazenamento
Refrigere por até 5 dias. O sabor melhora significativamente durante a noite. Congela bem.
História e Origem
Hachee é um alimento básico holandês de séculos, documentado em livros de culinária holandeses a partir do século 17. A palavra vem do francês 'hacher' (picar), refletindo a influência culinária flamenga-francesa na culinária holandesa.
Perguntas frequentes
Por que tantas cebolas?
As cebolas não são apenas tempero - elas se dissolvem completamente no molho, se tornando o molho. Não reduza a quantidade.
Posso fazer isso em uma panela de cozimento lento?
Sim - cozinhe em fogo baixo por 8 horas após escurecer a carne e amolecer as cebolas no fogão.
Posso fazer isso com antecedência?
Sim - a maioria dos componentes pode ser preparada até um dia antes e refrigerada separadamente. Aqueça suavemente e monte logo antes de servir para que as texturas permaneçam distintas.
O que posso substituir se não tiver todos os ingredientes?
Mantenha-se próximo ao papel que cada ingrediente desempenha: substitua aromatizantes por semelhantes (chalota por cebola, limão por limão), e mantenha o equilíbrio de gordura-ácido-sal intacto. Os blends de especiarias geralmente podem ser aproximados com o que está no armário.
Fatos nutricionais
Por porção · 6 porções totais
Resumo do tempo
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