Stamppot Boerenkool

Sobre esta receita

O stamppot é o prato holandês de inverno por excelência, um purê robusto de batatas misturado (gestampt) com vegetais. O stamppot boerenkool — stamppot de couve — é a versão mais tradicional e querida, feita com couve crespa ou repolho-crespo incorporado ao purê fofo de batata com manteiga e creme de leite. É sempre servido acompanhado de rookworst, uma linguiça holandesa levemente defumada, e finalizado com uma concha de molho quente derramado em um buraco feito no centro do montinho. O stamppot está profundamente associado aos invernos holandeses, ao Sinterklaas e ao conceito de gezelligheid — o aconchego e a convivência calorosa — e é um prato fixo nas mesas holandesas desde pelo menos o século XVII.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgbatatas farinhosas(descascadas e cortadas em quartos)
• 400 gcouve crespa(talos removidos, folhas picadas)
• 2rookworst ou linguiças defumadas de porco
• 80 mlleite integral morno
• 60 gmanteiga sem sal
• 4 rashersbacon defumado(em cubinhos)
• pinchnoz-moscada ralada na hora
• salt and white pepper(to taste)
• ready-made beef gravypara servir

Instruções

1. 1

   Cozinhe as batatas

   Coloque os pedaços de batata descascados em uma panela grande e cubra generosamente com água fria salgada. Leve ao fogo até ferver e cozinhe por 20 a 25 minutos até ficarem completamente macias ao furar com uma faca.

2. 2

   Branqueie a couve

   Enquanto as batatas cozinham, branqueie a couve picada em água fervente salgada por 5 minutos até murchar e ficar macia. Escorra bem e esprema o máximo de água possível com as mãos ou um pano limpo — o excesso de água deixará o stamppot aguado.

3. 3

   Cozinhe o bacon

   Frite o bacon em cubinhos em uma frigideira seca em fogo médio até ficar crocante e dourado, cerca de 5 minutos. Reserve.

4. 4

   Aqueça o rookworst

   Coloque as linguiças rookworst em uma panela com água quase fervendo e aqueça suavemente por 10 a 12 minutos até esquentarem por dentro. Não deixe ferver com vigor ou as cascas podem estourar.

5. 5

   Amasse e misture

   Escorra as batatas e volte à panela em fogo baixo por 1 minuto para secar no vapor. Amasse bem, depois incorpore o leite morno, a manteiga, a noz-moscada, o sal e a pimenta-branca até obter um purê muito liso e cremoso. Incorpore a couve escorrida e os pedaços de bacon. Prove e ajuste o tempero.

6. 6

   Sirva

   Disponha o stamppot nos pratos. Faça um buraco no centro e despeje uma concha generosa de molho quente de carne. Coloque o rookworst ao lado e sirva imediatamente — este prato não espera.

Variações

• •

  O zuurkoolstamppot usa chucrute no lugar da couve para um resultado mais ácido e pungente.

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  O hutspot usa cenouras e cebolas no lugar da couve para um stamppot mais adocicado e dourado.

• •

  Versão vegetariana: troque a proteína por cogumelos shimeji gigante assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo ou Urfa moída aos aromáticos para um calor encorpado e em camadas.

Armazenamento

Conserva-se na geladeira por 2 dias. Reaqueça suavemente com um pouco de leite para restaurar a cremosidade.

Perguntas frequentes