Snert — Sopa Holandesa de Ervilha Rachada

Sobre esta receita

Snert (o apelido holandês para erwtensoep, sopa de ervilha rachada) é o prato de inverno mais amado da Holanda e uma instituição nacional: uma sopa tão espessa que, de acordo com o teste tradicional, uma colher deve ficar em pé nela. Feita a partir de ervilhas rachadas amarelas ou verdes cozidas lentamente com um jarrete de porco defumado, aipo-rábano, alho-poró, cenoura e aipo até que as ervilhas se dissolvam completamente em uma papa espessa e cremosa, é finalizada com fatias de rookworst (salsichinha holandesa defumada) e frequentemente servida com roggebrood (pão de centeio escuro) e manteiga. Snert está profundamente associada ao clima frio, patinação no gelo (tradicionalmente vendida em pistas ao ar livre) e ao conceito holandês de "gezelligheid" — togetherness aconchego. Melhora dramaticamente durante a noite e está no seu melhor no segundo dia.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilhas rachadas(verde ou amarela)
• 1 smokedjarrete de porco ou 400g costelas de porco defumadas
• 2 médiocebolas(picadas)
• 2 ramosaipo(picado)
• 1 médioaipo-rábano(descascado e picado)
• 2 médiocenoura(picada)
• 2 ramosalho-poró(fatiado)
• 2 litroságua
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta branca
• 2rookworst (salsichinha holandesa defumada)(fatiada, para servir)
• 1 loafpão de centeio escuro(para servir)

Instruções

1. 1

   Comece a sopa

   Enxágue ervilhas rachadas. Coloque em uma panela grande com jarrete de porco, cebola, aipo e água. Leve para fervura, retire espuma. Reduza o calor e cozinhe em fogo brando por 1 hora.

2. 2

   Adicione vegetais

   Adicione aipo-rábano, cenoura e alho-poró. Continue cozinhando em fogo brando por 45 minutos até que as ervilhas tenham se dissolvido completamente e a sopa esteja muito espessa.

   A sopa deve ficar completamente lisa e espessa conforme as ervilhas se dissolvem — este é o objetivo.

3. 3

   Desfiafra o porco

   Remova o jarrete de porco. Desfiafra a carne, descarte ossos e pele. Devolva a carne à sopa. Tempere com sal e pimenta branca.

4. 4

   Adicione rookworst e sirva

   Fatie rookworst e adicione à sopa 5 minutos antes de servir para aquecer. Sirva com pão de centeio escuro e manteiga.

Variações

• •

  Snert vegetariano: omita o porco, use páprica defumada e aipo-rábano extra para fumaça.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

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  Mais leve: reduza a gordura em um terço e termine com um espremida de cítrico ou um respingo de vinagre para manter o brilho sem perder corpo.

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  Preparação antecipada: prepare a base um dia antes e reaqueça suavemente — a maioria dos cozidos e guisados realmente sabe melhor no segundo dia.

Armazenamento

Refrigere por até 5 dias — isto é genuinamente melhor reaquecido. Engrossa a uma massa sólida quando fria — adicione água ao reaquecer e mexa bem. Congela muito bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes