Erwtensoep

Sobre esta receita

Erwtensoep (literalmente 'sopa de ervilha') é a sopa holandesa mais icônica e praticamente uma instituição cultural. Tradicionalmente preparada nos dias de patinação no gelo e servida aos patinadores que se aqueciam em barracas ao ar livre, é definida por sua espessura extraordinária — os holandeses brincam que uma Erwtensoep de verdade deve ser grossa o suficiente para a colher ficar em pé no centro. A sopa é feita com ervilha partida seca, joelho de porco defumado (ou ossos de presunto defumado), rookworst, aipo-rábano, alho-poró, cenoura e salsão. É sempre servida no dia seguinte ao preparo, quando os sabores se fundiram e a textura se intensificou até uma consistência sedosa, quase como mingau. Servida com pão de centeio escuro e rookworst fatiada, é um dos sabores mais marcantes do inverno holandês.

Ingredientes

Serve 6

• 500 gervilha verde partida(deixada de molho na véspera, escorrida)
• 1joelho de porco defumado ou jarrete de presunto(cerca de 700g)
• 2salsichas rookworst ou salsichas de porco defumado(fatiadas)
• 200 gaipo-rábano(descascado e cortado em cubos)
• 2alhos-porós(cortados em rodelas)
• 2cenouras(cortadas em cubos)
• 3 stickssalsão(fatiado)
• 1 grandecebola(cortada em cubos)
• 2 litroságua ou caldo leve de porco
• salt and black pepper(to taste)
• rye breadpara servir

Instruções

1. 1

   Inicie o caldo

   Coloque o joelho de porco defumado e a ervilha partida escorrida em uma panela grande. Cubra com a água ou o caldo de porco e leve ao fogo até ferver, retirando a espuma cinza que subir. Reduza para fogo brando.

2. 2

   Adicione os legumes

   Acrescente a cebola, a cenoura, o aipo-rábano, o salsão e o alho-poró cortados à panela. Mexa e continue cozinhando em fogo baixo, parcialmente tampado, por 1 hora e 45 minutos. As ervilhas devem estar completamente desfeitas e o caldo bem espesso.

3. 3

   Retire e desfie a carne de porco

   Retire o joelho de porco. Separe a carne do osso, descartando a pele e o osso. Desfie a carne em pedaços generosos e misture novamente à sopa.

4. 4

   Adicione a rookworst

   Misture a rookworst fatiada à sopa. Cozinhe por mais 15 minutos até aquecer completamente. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.

5. 5

   Verifique a consistência

   A sopa deve estar extremamente grossa — quase como mingau. Se estiver muito rala, continue cozinhando sem tampa. Se estiver muito grossa, acrescente um pouquinho de água quente. O teste holandês: coloque uma colher no centro — ela deve permanecer em pé.

6. 6

   Deixe descansar e sirva

   Para a experiência mais autêntica, deixe esfriar, leve à geladeira e aqueça no dia seguinte — a sopa ficará ainda mais grossa e o sabor se intensificará consideravelmente. Sirva em tigelas fundas com pão de centeio escuro com manteiga.

Variações

• •

  Algumas receitas acrescentam uma colher de sal de salsão ou um ramo de tomilho fresco amarrado para maior profundidade herbal.

• •

  Cubinhos de bacon defumado podem substituir o joelho de porco para uma versão mais rápida no dia a dia.

• •

  Vegetariana: substitua a proteína por cogumelos-ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste ligeiramente o tempero para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca picada finamente ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa esmagada aos aromáticos para um calor quente e em camadas, em vez de uma única nota picante.

Armazenamento

Dura 5 dias na geladeira e congela muito bem por até 3 meses. Aqueça lentamente em fogo baixo, mexendo com frequência e adicionando um pouco de água se necessário.

Perguntas frequentes