Bitterballen — Beliscos Holandeses Fritos em Imersão

Sobre esta receita

Bitterballen são o belisco de bar mais icônico da Holanda e um dos grandes alimentos fritos da Europa: pequenas croquetas perfeitamente redondas preenchidas com um ragù de carne grosso e bem temperado ligado a um béchamel rígido, resfriado até sólido, depois empanado e frito em imersão até o exterior estar profundamente dourado e quebradiço crocante enquanto o interior é perigosamente quente. Eles são nomeados após o "bitter" (licor) com o qual foram tradicionalmente servidos em cafés marrons holandeses (bruine kroegen), e comê-los com mostarda holandesa quente para mergulhar enquanto se bebe cerveja é um dos grandes prazeres da Holanda. Bitterballen são servidos em cada festa holandesa, aniversário e celebração de Ano Novo, e fazê-los do zero é um labor de amor que é completamente vale a pena.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gespinhaço de vaca ou chuck(cozido lentamente até muito macio)
• 50 gmanteiga
• 80 gfarinha simples
• 400 mlcaldo de carne
• 100 mlleite integral
• 1 colher de sopamolho Worcestershire
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta branca
• 2 colheres de sopasalsa fresca(finamente picada)
• 2ovos(batidos, para empanar)
• 150 gmigalhas de pão fino
• 1 litroóleo vegetal(para fritar)
• Dutch mustardpara servir

Instruções

1. 1

   Faça o ragù

   Desfie finamente carne cozida lentamente. Faça um béchamel grosso: derreta manteiga, adicione farinha, cozinhe 2 minutos, depois adicione gradualmente caldo e leite mexendo constantemente até espessar. Tempere com molho Worcestershire, sal e pimenta. Dobre a carne e a salsa. Espalhe em uma bandeja e refrigere por 4 horas até sólido.

   A mistura deve estar completamente sólida antes de moldar — se estiver muito mole, adicione mais farinha ao béchamel.

2. 2

   Molde

   Usando as mãos molhadas, role pedaços do tamanho de uma colher de sopa em bolinhas lisas. Coloque em uma bandeja forrada.

3. 3

   Pão

   Mergulhe cada bolinha em ovo batido, depois revele thoroughly em migalhas de pão, pressionando para aderir. Para crocância extra, repita a etapa de ovo e migalha de pão (empanado duplo). Congele por 30 minutos antes de fritar.

4. 4

   Frite

   Frite em óleo de 180°C por 3–4 minutos até dourado profundo. Escorra em papel de toalha. Avise seus convidados: o interior é extremamente quente. Sirva com mostarda holandesa.

Variações

• •

  Kalfsbitterballen: feito com vitela para um sabor mais delicado.

• •

  Bitterballen de queijo: preenchido com béchamel de gouda em vez de carne.

• •

  Vegetariano: troque a proteína por cogumelos ostra rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero levemente para cima para compensar.

• •

  Mais picante: adicione uma pimenta fresca finamente picada ou uma colher de chá de pimenta Aleppo/Urfa moída aos aromáticos para um calor quente e em camadas em vez de um único golpe agudo.

Armazenamento

Bitterballen empanadas não fritas congelam por até 1 mês. Bitterballen cozidas duram 2 dias — reaqueça em um forno quente.

Perguntas frequentes