Suya

Sobre esta receita

Suya é a comida de rua que une a África Ocidental, encontrada do norte da Nigéria e Camarões em toda a região do Sahel para Gana e além. Origina-se do povo Hausa e Fulani do norte da Nigéria e Camarões, que têm estado grelhando carne sobre o fogo aberto por séculos. O segredo do sabor viciante da suya está na mistura de especiarias yaji — uma mistura complexa de amendoins moídos, gengibre, páprica, alho, cebola e frequentemente uma mistura proprietária de especiarias moídas mantida em segredo por cada suya mai (fazedor de suya). Em Camarões, barracas de suya são uma fixture da vida noturna em Yaoundé, Douala e cidades do norte, servindo espetos embrulhados em jornal para multidões noturnas.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne bovina de lombo ou flanco, fatias muito finas através do grão
• 1/2 xícaraamendoins assados, moído fino (não pasta de amendoim)
• 1 colher de chápáprica
• 1 colher de chápimenta de caiena
• 1 colher de chágengibre moído
• 1 colher de chápó de alho
• 1 colher de chápó de cebola
• 1/2 colher de chápimenta branca
• 1/2 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal
• 1 cubecubo de tempero Maggi, desintegrado
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1 inteirocebola roxa, fatias em anéis, para servir
• 2 inteirotomates, fatiados, para servir

Instruções

1. 1

   Faça a mistura de especiarias yaji

   Combine amendoins moídos, páprica, pimenta de caiena, gengibre, pó de alho, pó de cebola, pimenta branca, coentro, sal e Maggi desintegrado em uma tigela. Misture bem. Este é seu esfrega yaji.

2. 2

   Fatia e coloque a carne em espetos

   Fatia carne muito fina (2–3 mm) através do grão. Passe cada tira longitudinalmente em espetos de madeira pré-encharcados, mantendo-a plana e uniforme.

3. 3

   Reveste com yaji

   Escove os espetos levemente com óleo vegetal, depois pressione a mistura de especiarias yaji em ambos os lados de cada tira, revestindo generosamente. Deixe marinar em temperatura ambiente por 20 minutos.

4. 4

   Grelhe sobre calor alto

   Grelhe sobre carvão quente ou uma chama de gás alta por 3–4 minutos de cada lado. Suya deve ser bem carbonizado na frente mas não queimado. As tiras finas cozinham muito rapidamente — cuidado constantemente.

5. 5

   Revestimento yaji final

   Remova da grelha e imediatamente polvilhe um leve polvilho de yaji reservado sobre os espetos quentes. Isso adiciona um sabor aromático de especiaria crua ao prato cozido.

6. 6

   Sirva

   Sirva imediatamente em um leito de anéis de cebola fatiada e tomates, com yaji extra ao lado para mergulhar.

Variações

• •

  Use peito de frango ou tiras de coxa para suya de poulet.

• •

  Tente com fígado ou rim para suya de órgão popular em toda a região do Sahel.

• •

  Faça uma versão de cordeiro usando perna de cordeiro fatiada finamente.

• •

  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu fumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para cima para compensar.

Armazenamento

Suya é melhor comida imediatamente saída da grelha. Restos podem ser armazenados na geladeira por 1 dia e reaquecidos rapidamente em uma panela muito quente.

Perguntas frequentes