Suya

Sobre esta receita

Suya é a comida de rua mais viciante da Nigéria — fatias finíssimas de carne bovina enfiadas em espetos de bambu, cobertas com uma mistura de especiarias de amendoim picante (yaji) e grelhadas sobre chamas abertas até ficar crocante e caramelizada. Originária dos povo Hausa do norte da Nigéria, suya se espalhou por toda a África Ocidental. Servida com cebola vermelha fatiada crua, tomate e repolho, mais yaji extra para molhar. Picante, crocante, perfeição defumada.

Ingredientes

Serve 4

• 1 kgfilé ou fraldinha de carne bovina, fatiados muito finos contra o fio
• 1 cupamendoim assado (ou pó de amendoim)
• 3 tbsppaprica defumada
• 2 tbsppimenta caiena
• 2 tbspgengibre moído
• 2 tbsppó de alho
• 1 tbsppó de cebola
• 1 tbspcaldo moído (ou 2 cubos de caldo, moídos)
• 1 tspcravo moído
• 2 tspsal
• 1/4 cupóleo vegetal
• 20espetos de bambu, de molho 30 minutos
• 1 largecebola vermelha, fatiada finamente
• 2 mediumtomate, fatiado
• 1/4 headrepolho, fatiado finamente

Instruções

1. 1

   Preparar yaji

   Moer amendoim em processador de alimentos até pó fino (não processsar muito em manteiga). Misturar com paprica, pimenta caiena, gengibre, pó de alho, pó de cebola, caldo, cravo e sal. Isso é yaji — tempero nigerian de especiarias.

2. 2

   Fatiar carne

   Fatiar carne contra o fio em tiras muito finas, 5cm de largura × 10cm de comprimento × 3mm de espessura. Bater levemente para amaciar.

3. 3

   Temperar carne

   Colocar carne em tigela. Borrifar com óleo. Adicionar 3/4 da mistura yaji e mexer bem para cobrir cada tira.

4. 4

   Marinar

   Marinar mínimo 30 minutos (quanto mais tempo melhor, até 24 horas).

5. 5

   Enfiarpedaços

   Enfiar 2-3 tiras em cada espeto em padrão zigue-zague plano, estilo acordeão.

6. 6

   Aquecer grelha

   Aquecer grelha de carvão ou panela-grelha em fogo alto. Lubrificar grelhas levemente.

7. 7

   Grelhar

   Colocar espetos na grelha. Cozinhar 4-5 minutos por lado, virando uma vez, até as bordas ficarem crocantes e carbonizadas. Não cozinhar demais — carne deve estar ainda suculenta por dentro.

8. 8

   Salpiquar yaji

   Remover da grelha. Imediatamente salpiquar yaji restante sobre suya quente — cola na superfície e adiciona sabor ousado.

9. 9

   Servir

   Servir imediatamente em prato com cebola vermelha fatiada, tomate e repolho. Providenciar yaji extra na tigela para molhar.

Variações

• •

  Suya de frango: marinar tiras de coxa de frango.

• •

  Suya de tofu: versão vegetariana com tofu extra-firme.

Armazenamento

Melhor fresco da grelha. Tempero yaji fica em potinho por meses.

Perguntas frequentes