Tigela de arroz Jollof nigeriana

Sobre esta receita

O arroz Jollof detém um estatuto quase mítico na cultura alimentar nigeriana, o prato que está no centro das rivalidades bem-humoradas com os países vizinhos da África Ocidental sobre cuja versão reina suprema. No fundo, é arroz cozido diretamente em molho de tomate e pimenta bem reduzido, absorvendo todo o sabor em vez de ser servido junto com um guisado separado. A técnica que separa um grande jollof de um medíocre é a redução da base de tomate e pimenta antes de o arroz entrar - apressar esta etapa deixa o prato com um sabor fino e cru, em vez de profundo e esfumaçado. Usar arroz parboilizado, que mantém sua estrutura durante um longo cozimento, é igualmente importante; o arroz normal se decompõe com muita facilidade. Servido em festas, casamentos e almoços familiares de domingo em toda a Nigéria, o arroz jollof é menos um acompanhamento do que a estrela da mesa, muitas vezes acompanhado de banana frita e frango grelhado.

Ingredientes

Serve 6

• 3 xícarasarroz parboilizado de grão longo
• 4tomates grandes(misturado)
• 2pimentão vermelho(misturado)
• 2pimentão escocês(misturado, ajuste a gosto)
• 1cebola(meio misturado, meio fatiado)
• 0.33 xícaraóleo vegetal
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 2folhas de louro
• 1 colher de chátomilho seco
• 2cubos de curry em pó ou 1 colher de sopa de curry em pó
• 1cubo de estoque(desmoronou)
• 2 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarascaldo de frango ou carne

Instruções

1. 1

   Faça a base de tomate

   Misture os tomates, os pimentões, o scotch bonnet e metade da cebola até formar um purê homogêneo.

2. 2

   Reduza o purê

   Despeje o purê em uma panela e cozinhe descoberto em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir e escurecer levemente, perdendo o cheiro cru e aguado.

3. 3

   Construa a base do ensopado

   Em uma panela grande separada, aqueça o óleo em fogo médio. Frite a cebola fatiada e a pasta de tomate por 5 minutos, mexendo, até a pasta escurecer.

4. 4

   Combine e tempere

   Adicione o purê de tomate reduzido à panela junto com o alho, o gengibre, o louro, o tomilho, o curry em pó, o caldo e o sal. Cozinhe por 10 minutos.

5. 5

   Adicione o arroz e o caldo

   Junte o arroz e o caldo, certificando-se de que o líquido cubra apenas o arroz. Deixe ferver, tampe bem e reduza para fogo baixo, cozinhando por 30-35 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.

   Resista a mexer com muita frequência depois de adicionar o arroz - mexer demais quebra os grãos e pode deixar o arroz mole em vez de separado.

Variações

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  من الجيد أن لا تشعر بالرغبة في أن يكون لديك وقت لجينوم, فإن الوقت سيبدأ قبل أن يبدأ Sim.

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  Finalize com banana frita (dodô) ao lado, a clássica combinação de jollof nigeriano.

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  Ajuste a quantidade de scotch bonnet para controlar o calor – comece com uma pimenta se não estiver acostumado com o nível de tempero.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou caldo, coberto, para restaurar a umidade sem ressecar o arroz.

Perguntas frequentes