Um prato de arroz fumegante à base de tomate cozido em molho de pimenta reduzido, a célebre peça central das reuniões nigerianas.
O arroz Jollof detém um estatuto quase mítico na cultura alimentar nigeriana, o prato que está no centro das rivalidades bem-humoradas com os países vizinhos da África Ocidental sobre cuja versão reina suprema. No fundo, é arroz cozido diretamente em molho de tomate e pimenta bem reduzido, absorvendo todo o sabor em vez de ser servido junto com um guisado separado. A técnica que separa um grande jollof de um medíocre é a redução da base de tomate e pimenta antes de o arroz entrar - apressar esta etapa deixa o prato com um sabor fino e cru, em vez de profundo e esfumaçado. Usar arroz parboilizado, que mantém sua estrutura durante um longo cozimento, é igualmente importante; o arroz normal se decompõe com muita facilidade. Servido em festas, casamentos e almoços familiares de domingo em toda a Nigéria, o arroz jollof é menos um acompanhamento do que a estrela da mesa, muitas vezes acompanhado de banana frita e frango grelhado.
Serve 6
Misture os tomates, os pimentões, o scotch bonnet e metade da cebola até formar um purê homogêneo.
Despeje o purê em uma panela e cozinhe descoberto em fogo médio por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até reduzir e escurecer levemente, perdendo o cheiro cru e aguado.
Em uma panela grande separada, aqueça o óleo em fogo médio. Frite a cebola fatiada e a pasta de tomate por 5 minutos, mexendo, até a pasta escurecer.
Adicione o purê de tomate reduzido à panela junto com o alho, o gengibre, o louro, o tomilho, o curry em pó, o caldo e o sal. Cozinhe por 10 minutos.
Junte o arroz e o caldo, certificando-se de que o líquido cubra apenas o arroz. Deixe ferver, tampe bem e reduza para fogo baixo, cozinhando por 30-35 minutos até que o arroz esteja macio e o líquido seja absorvido.
Resista a mexer com muita frequência depois de adicionar o arroz - mexer demais quebra os grãos e pode deixar o arroz mole em vez de separado.
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A clássica « Nijeryalı jollof eşleşmesi olan kızarmış muz (dodo) ile bitirin ».
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça com um pouco de água ou caldo, coberto, para restaurar a umidade sem ressecar o arroz.
O arroz Jollof é um alimento básico da África Ocidental com raízes profundas nos pratos de arroz da Senegâmbia e tornou-se um prato de orgulho nacional na Nigéria, onde a base de tomate e pimenta e a técnica de cozinhar o arroz diretamente no molho reduzido definem o caráter defumado e profundamente saboroso do prato.
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