Akara nigeriano e café da manhã Pap

Sobre esta receita

Akara e pap juntos formam uma das combinações de café da manhã mais duradouras da Nigéria, vendidos frescos todas as manhãs por vendedores ambulantes cujas barracas atraem filas de clientes habituais. O próprio Akara, feito de feijão-fradinho descascado e batido, frito até ficar dourado e crocante, tem raízes que se estendem pela África Ocidental e pela diáspora africana em geral. A técnica que separa o grande akara das versões medíocres é inteiramente sobre a massa: descascar completamente os grãos para obter uma base lisa e, em seguida, bater vigorosamente para incorporar o ar, que é o que dá aos bolos fritos seu interior leve, quase como um suflê, em vez de uma mordida densa e pesada. Servido junto com pap quente, um pudim de milho fermentado macio e levemente adocicado, esta combinação equilibra a crocância saborosa do akara com algo macio e reconfortante - um café da manhã feito com energia de verdade para começar o dia.

Ingredientes

Serve 4

• 2 xícaraservilhas de olhos pretos(encharcado e descascado)
• 1cebola(em pedaços)
• 1pimenta escocesa(ajuste a gosto)
• 1 colher de chásal marinho fino
• 3 xícarasóleo vegetal(para fritar)
• 2 xícaraspap (pudim de milho fermentado)(preparado, para servir)
• 2 colher de sopaaçúcar(para o papai)
• 0.25 xícaraágua(aproximadamente, para misturar)

Instruções

1. 1

   Misture o feijão

   Misture o feijão-fradinho embebido e descascado com a cebola, o scotch bonnet e água apenas o suficiente para formar uma massa espessa e arejada - você quer que fique fofa, não escorrendo.

2. 2

   Bata a massa

   Bata ou bata vigorosamente a massa com a mão por 3-4 minutos para incorporar o ar; deve clarear em cor e textura.

3. 3

   Tempere e aqueça o óleo

   Junte o sal. Aqueça o óleo a 350°F (175°C) em uma panela funda.

4. 4

   Frite o akara

   Coloque porções de massa do tamanho de uma colher de sopa no óleo quente, fritando em lotes por 4-5 minutos, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e ficar cozido.

5. 5

   Prepare o papá e sirva

   Aqueça a papinha no fogão, acrescentando o açúcar a gosto. Sirva quente junto com o akara recém frito.

   Bata bem a massa antes de fritar - o ar incorporado é o que dá ao akara seu característico interior leve e fofo.

Variações

• •

  التوثيق والوصف هما حجة حقيقية.

• •

  Sirva com pão em vez de papinha para um café da manhã mais portátil.

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  Não há nada que você possa fazer e que não seja um problema.

Armazenamento

Melhor consumido fresco e quente, pois o akara perde rapidamente a crocância. Leve à geladeira o restante por até 1 dia e reaqueça em forno quente ou fritadeira para ficar crocante novamente.

Perguntas frequentes