Falafel Misr (Falafel de feijão Ta'amiya Fava egípcio)

Sobre esta receita

O falafel egípcio - conhecido localmente como ta'amiya (طعمية) - é fundamentalmente distinto de seus primos levantinos: é feito exclusivamente de favas secas (ful), e não de grão de bico, uma tradição que remonta às comunidades cristãs coptas que o desenvolveram como um alimento quaresmal rico em proteínas há mais de mil anos. O resultado é um bolinho mais verde e denso em ervas do que a versão libanesa ou síria, com um sabor terroso mais pronunciado das favas e uma camada externa distinta de sementes de gergelim que adiciona crocância e fragrância de nozes. Os ta'amiya do Cairo são famosos em todo o mundo árabe - as lojas nas ruas do centro do Cairo e o bazar Khan el-Khalili servem centenas desses pequenos hambúrgueres frescos do óleo todas as manhãs, comidos em aish baladi (pão sírio egípcio) com molho de tahine, tomates fatiados, legumes em conserva e um pouco de salsa fresca. A chave para o ta'amiya autêntico é a abundância de ervas frescas - salsa, coentro e endro - que tornam a mistura verde viva e dão ao falafel acabado sua cor característica, e o uso apenas de favas cruas embebidas, nunca cozidas.

Ingredientes

Serve 4

• 300 gfavas secas partidas (ful nabed)(embebido 24 horas - NÃO cozido)
• 1 grande maçosalsa fresca de folhas planas
• 1/2 maçocoentro fresco
• 1 pequeno maçoendro fresco
• 1 médiocebola(picado grosseiramente)
• 4 dentesalho
• 4 ramoscebolinhas(picado grosseiramente)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1/2 colher de chápimenta caiena moída
• 1 colher de chásal fino
• 1/2 colher de chábicarbonato de sódio(adicionado pouco antes de fritar)
• 4 colher de sopasementes de gergelim(para revestimento)
• 1 Lóleo neutro(para fritar)

Instruções

1. 1

   Mergulhe as favas (24 horas antes)

   Coloque as favas secas em uma tigela grande e cubra com água fria por pelo menos 10 cm. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água uma vez. Eles praticamente dobrarão de tamanho. Escorra e seque bem.

   Use favas secas partidas (com a casca já removida), não favas secas inteiras com casca escura, que requerem imersão mais longa e fazem uma ta'amiya mais escura e dura.

2. 2

   Processe até obter uma pasta arenosa

   Combine favas escorridas, salsa, coentro, endro, cebola, alho e cebolinhas em um processador de alimentos. Pulse até formar uma pasta grossa e levemente texturizada - deve parecer areia molhada, não hummus liso.

   Processe em lotes, se necessário. A mistura deve manter a textura – o processamento excessivo produz ta'amiya que se desintegra no óleo.

3. 3

   Temporada e descanso

   Transfira para uma tigela, adicione cominho, coentro, pimenta caiena e sal. Misture bem. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. A mistura deve ser firme o suficiente para moldar, mas não pegajosa.

4. 4

   Adicione o bicarbonato de sódio e forme hambúrgueres

   Pouco antes de fritar, acrescente o bicarbonato de sódio. Os ta'amiya egípcios são tradicionalmente formados como discos planos (não bolas como o falafel libanês) com cerca de 4 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Forme hambúrgueres com a mistura e pressione ambos os lados nas sementes de gergelim.

5. 5

   Frite até dourar bem

   Aqueça o óleo a 180°C. Frite o ta'amiya aos poucos por 3–4 minutos, virando uma vez, até dourar profundamente dos dois lados. Escorra em papel toalha. As sementes de gergelim devem estar torradas e perfumadas.

6. 6

   Sirva em pão sírio egípcio

   Sirva quente em aish baladi (pão sírio egípcio ou pita) com molho de tahine, tomate fatiado, legumes em conserva e salsa fresca. Comido no café da manhã no Egito com um copo de chá de menta quente.

Variações

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  Números: 20 dias por semana 220 dias por semana, para que você possa fazer isso. Je suis mon otantik kabuktan yoksun.

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  Com coentro seco: algumas receitas egípcias utilizam uma mistura de ervas frescas e secas para um sabor mais concentrado.

Armazenamento

O ta'amiya cozido é mantido na geladeira por 2 dias. Reaqueça em forno a 200°C por 5–7 minutos. A mistura crua não formada pode ser refrigerada por 24 horas.

Perguntas frequentes