Autêntica ta'amiya egípcia - falafel vibrante repleto de ervas, feito inteiramente de favas secas, enroladas em sementes de gergelim e fritas até obter uma crosta dourada.
O falafel egípcio - conhecido localmente como ta'amiya (طعمية) - é fundamentalmente distinto de seus primos levantinos: é feito exclusivamente de favas secas (ful), e não de grão de bico, uma tradição que remonta às comunidades cristãs coptas que o desenvolveram como um alimento quaresmal rico em proteínas há mais de mil anos. O resultado é um bolinho mais verde e denso em ervas do que a versão libanesa ou síria, com um sabor terroso mais pronunciado das favas e uma camada externa distinta de sementes de gergelim que adiciona crocância e fragrância de nozes. Os ta'amiya do Cairo são famosos em todo o mundo árabe - as lojas nas ruas do centro do Cairo e o bazar Khan el-Khalili servem centenas desses pequenos hambúrgueres frescos do óleo todas as manhãs, comidos em aish baladi (pão sírio egípcio) com molho de tahine, tomates fatiados, legumes em conserva e um pouco de salsa fresca. A chave para o ta'amiya autêntico é a abundância de ervas frescas - salsa, coentro e endro - que tornam a mistura verde viva e dão ao falafel acabado sua cor característica, e o uso apenas de favas cruas embebidas, nunca cozidas.
Serve 4
Coloque as favas secas em uma tigela grande e cubra com água fria por pelo menos 10 cm. Deixe de molho por 24 horas, trocando a água uma vez. Eles praticamente dobrarão de tamanho. Escorra e seque bem.
Use favas secas partidas (com a casca já removida), não favas secas inteiras com casca escura, que requerem imersão mais longa e fazem uma ta'amiya mais escura e dura.
Combine favas escorridas, salsa, coentro, endro, cebola, alho e cebolinhas em um processador de alimentos. Pulse até formar uma pasta grossa e levemente texturizada - deve parecer areia molhada, não hummus liso.
Processe em lotes, se necessário. A mistura deve manter a textura – o processamento excessivo produz ta'amiya que se desintegra no óleo.
Transfira para uma tigela, adicione cominho, coentro, pimenta caiena e sal. Misture bem. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos. A mistura deve ser firme o suficiente para moldar, mas não pegajosa.
Pouco antes de fritar, acrescente o bicarbonato de sódio. Os ta'amiya egípcios são tradicionalmente formados como discos planos (não bolas como o falafel libanês) com cerca de 4 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Forme hambúrgueres com a mistura e pressione ambos os lados nas sementes de gergelim.
Aqueça o óleo a 180°C. Frite o ta'amiya aos poucos por 3–4 minutos, virando uma vez, até dourar profundamente dos dois lados. Escorra em papel toalha. As sementes de gergelim devem estar torradas e perfumadas.
Sirva quente em aish baladi (pão sírio egípcio ou pita) com molho de tahine, tomate fatiado, legumes em conserva e salsa fresca. Comido no café da manhã no Egito com um copo de chá de menta quente.
Parçalanmış kurutulmuş bakla (اسم كامل) Mısır e Orta Doğu bakkallarında satılmaktadır. Ce n'est pas la chute, desde o site on line, qui est si longue, sem a função do dispositivo ordenado.
Susam tohumu kaplaması Mısır'da isteğe bağlı değildir - ta'amiya kimliğinin bir parçasıdır, onu Lübnan Falafelinden ayıran çıtırlık e Kendine özgü kızarmış ekmek kokusu katmaktadır.
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Kurutulmuş kişniş ile: Bazı Mısır tariflerinde daha konsantre bir lezzet için taze e kurutulmuş otların bir karışımı kullanılır.
O ta'amiya cozido é mantido na geladeira por 2 dias. Reaqueça em forno a 200°C por 5–7 minutos. A mistura crua não formada pode ser refrigerada por 24 horas.
Ta'amiya é a comida de rua mais antiga do Egito, com uma história documentada que remonta às comunidades cristãs coptas no Egito, que a criaram como uma proteína sem carne para a Quaresma e os dias de jejum. Geógrafos e viajantes árabes medievais notaram que a ta'amiya era vendida nos mercados do Cairo. O prato permaneceu principalmente egípcio até que a emigração árabe no século 20 o espalhou por todo o Oriente Médio e além. O Egito considera o ta'amiya seu prato nacional, distinto do falafel à base de grão de bico do Levante.
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Por porção (200g) · 4 porções totais
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