Fatta (prato egípcio de celebração de arroz, pão e caldo de cordeiro)

Sobre esta receita

Fatta (فتة) é o prato de celebração mais importante do Egito, feito especificamente para o Eid al-Adha (a Festa do Sacrifício), festas de casamento e outras ocasiões importantes em que o cordeiro é abatido. O nome partilha a sua raiz com o fatteh libanês – ambos significam “pão esfarelado” – mas a versão egípcia é uma construção muito mais grandiosa e complexa. É construído em camadas sobre uma grande travessa comum: na base, pedaços quebrados de pão duas vezes cozido e crocante no caldo de cordeiro; por cima, uma camada de arroz branco com aroma de açafrão cozido no mesmo caldo de cordeiro; por cima de tudo, generosas conchas do próprio caldo infundido com alho e vinagre branco, que penetra no arroz e no pão; e por fim, pedaços de borrego tenro refogado por cima, decorados com pinhões torrados e cebolas fritas. O vinagre no caldo é essencial – ele corta a riqueza do cordeiro e cria o equilíbrio azedo-salgado característico que define a fatta egípcia e a distingue de pratos semelhantes em camadas em outros lugares. Na manhã do Eid no Egito, o cheiro do caldo de cordeiro e do preparo da fatta enche bairros inteiros, e o prato é compartilhado comunitariamente entre familiares e vizinhos.

Ingredientes

Serve 8

• 1.5 kgombro de cordeiro com osso(corte em pedaços grandes)
• 1 grandecebola(esquartejado)
• 2 bay leavesfolhas de louro
• 1 colher de chápimenta da Jamaica moída
• 1/2 colher de chácanela em pó
• 1/2 colher de chágrãos de pimenta preta inteiros
• 2 colher de chásal fino
• 400 gArroz branco egípcio de grão curto(ou arroz calrose, enxaguado)
• 1/4 colher de cháfios de açafrão(dissolvido em 2 colheres de sopa de água morna)
• 4 grandepães pita(rasgado em pedaços e seco ou torrado)
• 6 dentesalho(picado)
• 80 mlvinagre de vinho branco
• 2 colher de sopapasta de tomate
• 3 colher de sopapinhões(torrado)
• 2 médiocebola(em fatias finas, para fritar)
• 3 colher de sopamanteiga clarificada ou ghee

Instruções

1. 1

   Refogue lentamente o cordeiro

   Coloque os pedaços de cordeiro em uma panela grande com cebola aos quartos, louro, pimenta da Jamaica, canela, pimenta e sal. Cubra com água fria e deixe ferver. Dê uma olhada completa. Cozinhe em fogo baixo por 2–2,5 horas até que o cordeiro esteja bem macio e caindo do osso.

   A qualidade do caldo é a alma da fatta. Mantenha o fogo baixo e não apresse o cozimento.

2. 2

   Cozinhe o arroz com açafrão

   Retire 700 ml de caldo de cordeiro coado. Leve para ferver em uma panela separada, adicione água de açafrão e arroz, tempere e cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos. Descanse 10 minutos.

3. 3

   Torre o pão no caldo

   Rasgue a pita em pedaços. Leve ao forno a 190°C por 5 minutos até ficar seco e crocante. Coloque os pedaços de pão torrado em uma assadeira grande. Coloque 300 ml de caldo de cordeiro quente sobre o pão – apenas o suficiente para umedecê-lo levemente, sem deixá-lo empapado.

4. 4

   Faça o molho de vinagre de alho

   Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga e frite o alho picado até dourar. Adicione a pasta de tomate e mexa por 1 minuto. Adicione o vinagre e 300 ml de caldo de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos. Tempere a gosto.

   O molho deve ter um sabor acentuado de vinagre e alho – ele suavizará quando derramado sobre o arroz e o pão ricos em amido.

5. 5

   Frite o enfeite de cebola

   Frite as cebolas fatiadas na manteiga restante em fogo médio até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.

6. 6

   Monte em uma travessa grande

   Espalhe a camada de pão na base de uma travessa grande e redonda. Coloque o arroz com açafrão sobre o pão. Coloque os pedaços de cordeiro refogados por cima do arroz.

7. 7

   Despeje o molho e decore

   Espalhe generosamente o molho quente de vinagre de alho sobre todo o prato. Espalhe cebolas fritas e pinhões torrados por cima. Sirva imediatamente no centro da mesa com mais caldo em uma jarra ao lado.

Variações

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  Fatta com frango: versão mais leve com frango refogado em vez de cordeiro, igualmente tradicional em algumas famílias egípcias.

• •

  Sie müssen wissen, dass Sie nicht wissen, was Sie tun müssen, et dass Sie nicht wissen, كان Sie tun müssen, et dass Sie Akdeniz und andere Leute kennengelernt haben.

Armazenamento

A fatta montada não conserva bem. Guarde cada componente separadamente: caldo (5 dias refrigerado), cordeiro (4 dias), arroz (3 dias), pão (1 dia). Remonte e tempere novamente antes de servir.

Perguntas frequentes