Fatta egípcia – o prato icônico da celebração do Eid com camadas de pão crocante, arroz com açafrão e cordeiro assado lentamente, afogado em um caldo picante de vinagre de alho.
Fatta (فتة) é o prato de celebração mais importante do Egito, feito especificamente para o Eid al-Adha (a Festa do Sacrifício), festas de casamento e outras ocasiões importantes em que o cordeiro é abatido. O nome partilha a sua raiz com o fatteh libanês – ambos significam “pão esfarelado” – mas a versão egípcia é uma construção muito mais grandiosa e complexa. É construído em camadas sobre uma grande travessa comum: na base, pedaços quebrados de pão duas vezes cozido e crocante no caldo de cordeiro; por cima, uma camada de arroz branco com aroma de açafrão cozido no mesmo caldo de cordeiro; por cima de tudo, generosas conchas do próprio caldo infundido com alho e vinagre branco, que penetra no arroz e no pão; e por fim, pedaços de borrego tenro refogado por cima, decorados com pinhões torrados e cebolas fritas. O vinagre no caldo é essencial – ele corta a riqueza do cordeiro e cria o equilíbrio azedo-salgado característico que define a fatta egípcia e a distingue de pratos semelhantes em camadas em outros lugares. Na manhã do Eid no Egito, o cheiro do caldo de cordeiro e do preparo da fatta enche bairros inteiros, e o prato é compartilhado comunitariamente entre familiares e vizinhos.
Serve 8
Coloque os pedaços de cordeiro em uma panela grande com cebola aos quartos, louro, pimenta da Jamaica, canela, pimenta e sal. Cubra com água fria e deixe ferver. Dê uma olhada completa. Cozinhe em fogo baixo por 2–2,5 horas até que o cordeiro esteja bem macio e caindo do osso.
A qualidade do caldo é a alma da fatta. Mantenha o fogo baixo e não apresse o cozimento.
Retire 700 ml de caldo de cordeiro coado. Leve para ferver em uma panela separada, adicione água de açafrão e arroz, tempere e cozinhe tampado em fogo baixo por 18 minutos. Descanse 10 minutos.
Rasgue a pita em pedaços. Leve ao forno a 190°C por 5 minutos até ficar seco e crocante. Coloque os pedaços de pão torrado em uma assadeira grande. Coloque 300 ml de caldo de cordeiro quente sobre o pão – apenas o suficiente para umedecê-lo levemente, sem deixá-lo empapado.
Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga e frite o alho picado até dourar. Adicione a pasta de tomate e mexa por 1 minuto. Adicione o vinagre e 300 ml de caldo de cordeiro. Cozinhe por 5 minutos. Tempere a gosto.
O molho deve ter um sabor acentuado de vinagre e alho – ele suavizará quando derramado sobre o arroz e o pão ricos em amido.
Frite as cebolas fatiadas na manteiga restante em fogo médio até dourar e ficar crocante, cerca de 20 minutos.
Espalhe a camada de pão na base de uma travessa grande e redonda. Coloque o arroz com açafrão sobre o pão. Coloque os pedaços de cordeiro refogados por cima do arroz.
Espalhe generosamente o molho quente de vinagre de alho sobre todo o prato. Espalhe cebolas fritas e pinhões torrados por cima. Sirva imediatamente no centro da mesa com mais caldo em uma jarra ao lado.
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Tavuklu Fatta: Bazı Mısırlı evlerde aynı cécede geleneksel olan, kuzu yerine kızarmış tavuk kullanan daha hafif bir version.
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A fatta montada não conserva bem. Guarde cada componente separadamente: caldo (5 dias refrigerado), cordeiro (4 dias), arroz (3 dias), pão (1 dia). Remonte e tempere novamente antes de servir.
Fatta está intimamente ligada ao Eid al-Adha no Egito e tem sido preparada como prato festivo há séculos. Ele evoluiu a partir da antiga tradição de pratos de pão e caldo em camadas, comuns em todo o antigo Oriente Próximo. O prato tem um caráter especificamente egípcio - o uso de vinagre no molho, o arroz com aroma de açafrão e a elaborada construção em camadas o distinguem de pratos semelhantes em outros lugares. Continua a ser um dos poucos pratos no Egito que é feito quase exclusivamente para grandes celebrações, e não para consumo diário.
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Por porção (500g) · 8 porções totais
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