Carne Egípcia e Cominho Shorba

Sobre esta receita

Não existe uma verdadeira tradição egípcia de coco na sopa, então esta receita é reinterpretada honestamente como shorba, a sopa diária de carne e especiarias encontrada nas cozinhas domésticas egípcias, especialmente nos meses mais frios e durante os iftars do Ramadã. A espinha dorsal é a carne cozida com cebola, alho, cominho e coentro até o caldo ficar profundo e saboroso, e no final iluminada com suco de limão e salsa. A técnica é simples, mas a ordem é importante: a cebola e o alho são amolecidos primeiro para formar uma base doce, a carne é dourada para adicionar cor e profundidade e só então o líquido entra em fervura longa e suave. Pão achatado (aish baladi, se você encontrar) é o companheiro natural, rasgado na tigela ou servido junto para absorver o caldo. Esta versão é uma aproximação do estilo caseiro, não uma recriação de restaurante - ela se baseia nos temperos da despensa que a maioria das pessoas já tem e mantém a técnica indulgente o suficiente para uma noite de semana, ao mesmo tempo que tem o gosto de algo ao qual vale a pena voltar.

Ingredientes

Serve 2

• 500 gtiras de carne(corte para ensopado, em pedaços pequenos para um cozimento rápido)
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(em fatias finas)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de sopacominho
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícaraspão achatado(aish baladi ou pita, rasgado)
• 0.5 xícarasalsa(picado)
• 1 colher de sopasuco de limão
• 3 xícarascaldo de carne ou água

Instruções

1. 1

   Amoleça a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 6-7 minutos até ficar translúcida e levemente dourada nas bordas.

   Não se apresse - uma base de cebola mais doce torna todo o caldo mais redondo.

2. 2

   Doure a carne

   Reserve a cebola, acrescente as tiras de carne em uma única camada e deixe dourar por 3-4 minutos antes de adicionar o alho, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta.

3. 3

   Cozinhe o caldo

   Despeje o caldo, deixe ferver e depois reduza para fogo baixo. Cubra e cozinhe por 35-40 minutos até que a carne esteja macia e o caldo tenha um sabor profundamente saboroso.

4. 4

   Verifique o tempero

   Retire o excesso de gordura da superfície. Prove e ajuste com mais sal ou cominho se o caldo parecer liso.

5. 5

   Finalize e sirva

   Junte o suco de limão e metade da salsinha do fogo. Coloque o pão achatado rasgado em tigelas e espalhe o resto da salsa por cima.

Variações

• •

  Versão lentilha: misture uma xícara de lentilhas vermelhas nos últimos 20 minutos para obter um shorba mais forte e espesso.

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  Vegetariana: troque a carne bovina por grão-de-bico e use caldo de legumes, adicionando-os apenas nos últimos 10 minutos.

• •

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Armazenamento

Leve a sopa à geladeira por até 3 dias em recipiente fechado; o sabor se aprofunda no segundo dia. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se engrossar muito, e adicione salsa fresca após reaquecer.

Perguntas frequentes