Borscht Russo – Sopa Substancial de Beterraba e Carne Bovina

Sobre esta receita

Borscht é a sopa mais icônica da Europa Oriental — um caldo vermelho-granada profundo construído sobre carne bovina cozida lentamente, beterraba terrosa, repolho, cenoura e batata, finalizado com uma colherada de smetana (creme azedo) e endro fresco. É uma sopa de profundidade extraordinária, equilibrando a doçura natural da beterraba contra a riqueza do caldo de carne bovina, brilhada no final com um respingo de vinagre para manter a cor vivida e adicionar nitidez. Embora o borscht seja reivindicado pela Ucrânia (onde é um item de patrimônio cultural protegido pela UNESCO), tem sido comido pela Rússia, Bielorrússia, Polônia e o mundo eslavo mais amplo por séculos. Há dúzias de variantes regionais — borscht frio de verão, borscht verde feito com azeda, borscht claro, borscht Passover judaico — mas o clássico borscht quente ucraniano-russo com carne bovina e beterraba é a versão que capturou a imaginação do mundo. A chave para um ótimo borscht é camadas de sabor: um próprio caldo de carne bovina e osso como base, as beterrabas raladas cruas e adicionadas tarde para preservar a cor (não fervidas no pote do começo), e o ajuste final de ácido — uma colher de sopa de vinagre de cidra — que tanto brilha a cor de roxo para carmesim e adiciona nitidez essencial.

Ingredientes

Serve 8

• 500 gcostela de carne bovina ou brisket
• 3beterraba grande(descascada e ralada)
• 300 grepolho branco(finamente picado)
• 2batatas médias(em cubos)
• 2cenouras(raladas)
• 1cebola grande(em cubos)
• 3 colher de sopapasta de tomate
• 2 colher de sopavinagre de cidra
• 2 Lcaldo de carne bovina ou água
• 4 dentesalho(picado)
• creme azedo e endro fresco(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça o caldo de carne bovina

   Cubra a carne com água fria (ou caldo). Leve para fervida, escuma a espuma. Adicione 1 folha de louro, 5 grãos de pimenta, metade da cebola. Cozinhe em lume brando por 1,5 horas até a carne estar muito morna. Remova a carne e desfiada. Penere o caldo.

2. 2

   Refogue os vegetais

   Em uma panela grande, aqueça óleo em lume médio. Refogue cebola restante e cenoura por 5 minutos. Adicione pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione beterraba ralada e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. 3

   Construa a sopa

   Despeje o caldo de carne bovina na panela. Adicione batatas e repolho. Leve para fervida e cozinhe em lume brando por 20 minutos até as batatas ficarem macias. Adicione carne bovina desfiada.

4. 4

   Tempere e finalize

   Adicione vinagre, alho, sal e pimenta. Prove — a sopa deve ser ligeiramente azeda e doce. Adicione mais vinagre se necessário.

   Adicione o vinagre no final, não no começo — mantém a cor da beterraba brilhante vermelho-carmesim em vez de roxo opaco.

5. 5

   Sirva

   Despeje em tigelas profundas. Cubra com uma colherada generosa de creme azedo, um chuveiro de endro fresco e pão de centeio opcional ao lado.

Variações

• •

  Borscht frio de verão (svekolnik): resfriado, coberto com creme azedo, ovo e pepino

• •

  Borscht verde: feito com azeda e espinafre em vez de beterraba — verde brilhante e afiado

• •

  Borscht vegetariano: omita a carne bovina, use caldo vegetal e adicione feijão vermelho

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — sabor melhora com o tempo. Congele por até 3 meses.

Perguntas frequentes