Pelmeni Russo – Bolinhas de Carne Siberiana

Sobre esta receita

Pelmeni é a resposta russa a ravioli — pequenas bolsas de massa de pasta preenchidas com uma mistura temperade de carne de porco e carne bovina picadas, fervidas em água salgada e servidas com manteiga, creme azedo, mostarda ou vinagre. Eles são o alimento de conforto definitivamente russo: substancial, barato, infinitamente congelável, e profundamente associado com reuniões familiares onde todos se sentam ao redor da mesa fazendo-os juntos — uma tradição russa tão importante quanto as próprias bolsas. Originalmente da Sibéria e região dos Urais, pelmeni eram o alimento de caçadores e comerciantes de peles que faziam enormes lotes no inverno, deixavam-nos fora para congelar, e os carregavam como rações portáteis — essencialmente o alimento congelado original da Rússia. O recheio é caracteristicamente simples — carne picada crua de porco e carne bovina com cebola e pimenta — e a técnica de embrulho é precisa, com as extremidades seladas tão bem que nem uma gota de suco escapa durante a fervura. Fazer pelmeni do zero é um trabalho de amor, mas os resultados são incomparavelmente melhores do que comprados prontos. A massa fina e sedosa (feita sem ovos na tradição siberiana, ou com ovos para uma versão mais rica) deve ser enrolada tão fina quanto papel, o recheio deve ser frio e bem temperado, e as bolsas acabadas devem ser servidas imediatamente — elas endurecem conforme esfria.

Ingredientes

Serve 6

• 400 gfarinha comum(mais para polvilhar)
• 180 mlágua fria
• 1 colher de chásal
• 250 gcarne de porco picada
• 250 gcarne bovina picada
• 1cebola grande(ralada muito finamente)
• 1 colher de chásal
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaágua fria(para o recheio)
• manteiga e creme azedo(para servir)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture farinha e sal. Adicione água fria gradualmente, mexendo até uma massa firme e lisa formar. Sove por 5–8 minutos até ficar sedosa. Embrulhe e descanse por 30 minutos.

2. 2

   Faça o recheio

   Misture carne de porco picada, carne bovina, cebola ralada (com seus sucos), sal, pimenta e água fria até bem combinado. O recheio deve ser solto o suficiente para ser suculento — adicione mais água se necessário. Mantenha refrigerado.

   O recheio frio é mais fácil de porcionado e fica dentro do envoltório durante a formação.

3. 3

   Forme os pelmeni

   Enrole a massa para 2mm de espessura. Corte círculos com um cortador de 7cm. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Dobre em um semicírculo, sele as extremidades bem, depois traga os dois cantos juntos e pressione para formar a forma clássica de pelmeni.

4. 4

   Ferva e sirva

   Cozinhe em muita água salgada fervendo por 6–8 minutos até flutuarem e estarem cozidos por completo. Sirva imediatamente com manteiga, creme azedo e mostarda.

Variações

• •

  Pelmeni siberiano: menor, mais fino, frequentemente só carne bovina ou com caça selvagem

• •

  Pelmeni frito (zharennye pelmeni): refogue pelmeni fervido em manteiga até ficarem dourados

• •

  Pelmeni em caldo: sirva em um caldo claro de carne bovina em vez de apenas água fervida

Armazenamento

Congele cru por até 3 meses. Cozinhe do congelador — adicione 2 minutos ao tempo de fervura.

Perguntas frequentes