Casca fina de massa preenchida com uma mistura de carne de porco e carne bovina, fervida e servida com manteiga e creme azedo.
Pelmeni é a resposta russa a ravioli — pequenas bolsas de massa de pasta preenchidas com uma mistura temperade de carne de porco e carne bovina picadas, fervidas em água salgada e servidas com manteiga, creme azedo, mostarda ou vinagre. Eles são o alimento de conforto definitivamente russo: substancial, barato, infinitamente congelável, e profundamente associado com reuniões familiares onde todos se sentam ao redor da mesa fazendo-os juntos — uma tradição russa tão importante quanto as próprias bolsas. Originalmente da Sibéria e região dos Urais, pelmeni eram o alimento de caçadores e comerciantes de peles que faziam enormes lotes no inverno, deixavam-nos fora para congelar, e os carregavam como rações portáteis — essencialmente o alimento congelado original da Rússia. O recheio é caracteristicamente simples — carne picada crua de porco e carne bovina com cebola e pimenta — e a técnica de embrulho é precisa, com as extremidades seladas tão bem que nem uma gota de suco escapa durante a fervura. Fazer pelmeni do zero é um trabalho de amor, mas os resultados são incomparavelmente melhores do que comprados prontos. A massa fina e sedosa (feita sem ovos na tradição siberiana, ou com ovos para uma versão mais rica) deve ser enrolada tão fina quanto papel, o recheio deve ser frio e bem temperado, e as bolsas acabadas devem ser servidas imediatamente — elas endurecem conforme esfria.
Serve 6
Misture farinha e sal. Adicione água fria gradualmente, mexendo até uma massa firme e lisa formar. Sove por 5–8 minutos até ficar sedosa. Embrulhe e descanse por 30 minutos.
Misture carne de porco picada, carne bovina, cebola ralada (com seus sucos), sal, pimenta e água fria até bem combinado. O recheio deve ser solto o suficiente para ser suculento — adicione mais água se necessário. Mantenha refrigerado.
O recheio frio é mais fácil de porcionado e fica dentro do envoltório durante a formação.
Enrole a massa para 2mm de espessura. Corte círculos com um cortador de 7cm. Coloque uma colher de chá de recheio no centro. Dobre em um semicírculo, sele as extremidades bem, depois traga os dois cantos juntos e pressione para formar a forma clássica de pelmeni.
Cozinhe em muita água salgada fervendo por 6–8 minutos até flutuarem e estarem cozidos por completo. Sirva imediatamente com manteiga, creme azedo e mostarda.
Use uma mistura 50/50 de carne de porco e carne bovina — pelmeni de só carne bovina são muito secos.
Rале a cebola em vez de picar — o suco tempera o recheio e o mantém úmido.
Congele em uma bandeja polvilhada com farinha antes de ensacar — eles não grudarão um no outro e podem ir direto do congelador para a água fervendo.
Pelmeni siberiano: menor, mais fino, frequentemente só carne bovina ou com caça selvagem
Pelmeni frito (zharennye pelmeni): refogue pelmeni fervido em manteiga até ficarem dourados
Pelmeni em caldo: sirva em um caldo claro de carne bovina em vez de apenas água fervida
Congele cru por até 3 meses. Cozinhe do congelador — adicione 2 minutos ao tempo de fervura.
Pelmeni originaram dos povos indígenas da Sibéria — os Komi, Udmurt e outros grupos Urálicos — que faziam bolinhas recheadas de carne como alimento portátil de inverno. O nome vem da palavra Komi 'pelnyan' (orelha de pão). Os colonos russos adotaram pelmeni, e se espalharam pelo império. Hoje, são o prato caseiro mais consumido da Rússia.
Pelmeni estão cozidos quando flutuam à superfície da água e a massa é translúcida em vez de opaca. Eles tipicamente levam 6–8 minutos desde quando você os coloca, mas flutuam cerca de 3–4 minutos. Deixe por mais 2 minutos após flutuarem para garantir que o recheio esteja completamente cozido.
Por porção (350g) · 6 porções totais
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