Kofta Traybake Egípcio com Iogurte de Ervas

Sobre esta receita

Kofta bil sanieh - kofta assado em uma bandeja - é um alimento básico da comida caseira egípcia, mais simples de preparar nas noites de semana do que a versão no espeto grelhado, mas com o mesmo tempero quente de cominho, coentro e alho aplicados diretamente na carne. Assar o kofta em uma bandeja ao lado da cebola fatiada permite que a gordura se desfaça na panela e as cebolas ganhem cor e carbonizem, adicionando sabor sem etapas extras. A técnica que mais importa é não sobrecarregar a mistura de cordeiro – misture apenas até que os temperos e a cebola estejam distribuídos uniformemente e, em seguida, modele delicadamente em toras ou hambúrgueres. A mistura excessiva torna o kofta denso e resistente, em vez de macio. Um rápido molho de iogurte com ervas, servido pouco antes de servir, esfria a riqueza do cordeiro e une o prato com o mesmo limão e salsa usados ​​na culinária egípcia cotidiana. Sirva com pão achatado quente para juntar tudo.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne picada de cordeiro
• 1 pequenocebola(ralado, mais 1 fatiado finamente para a assadeira)
• 3 dentesalho(picado)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chácoentro moído
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 colher de sopaazeite
• 1 xícaraiogurte natural integral
• 0.5 xícarasalsa(picado, dividido)
• 1 colher de sopasuco de limão

Instruções

1. 1

   Misture o kafta

   Numa tigela, misture o borrego picado, a cebola ralada, o alho, o cominho, os coentros, o sal e a pimenta. Misture delicadamente com as mãos apenas até incorporar.

   A mistura excessiva torna o kofta denso – pare assim que os temperos estiverem distribuídos uniformemente.

2. 2

   Moldar e organizar

   Molde a mistura em 8 toras curtas ou hambúrgueres. Disponha num tabuleiro forrado com as rodelas de cebola espalhadas e regue tudo com azeite.

3. 3

   Assar

   Asse a 220C (425F) por 20-25 minutos, virando uma vez na metade, até que o kofta esteja dourado e cozido e as cebolas estejam carbonizadas nas bordas.

4. 4

   Faça o molho de iogurte

   Enquanto o kofta assa, misture o iogurte, metade da salsa e o suco de limão com uma pitada de sal.

5. 5

   Servir

   Coloque o kofta e as cebolas assadas em um prato, coloque o iogurte com ervas por cima ou ao lado e espalhe o restante da salsa por cima.

Variações

• •

  الإصدار الحالي: يمكنك العمل وجعله في غاية البساطة.

• •

  Versão de carne bovina: substitua a carne picada por cordeiro, embora o prato final tenha um sabor mais suave.

• •

  Mais picante: adicione uma pequena pitada de pimenta caiena ou flocos de pimenta à mistura de carne.

Armazenamento

Leve à geladeira o kofta cozido por até 3 dias em um recipiente fechado; guarde o molho de iogurte separadamente. Reaqueça o kofta em um forno ou frigideira a 180°C – o micro-ondas pode torná-lo emborrachado.

Perguntas frequentes