Kofta de cordeiro com especiarias indianas em curry de tomate

Sobre esta receita

O curry Kofta é um prato muito apreciado no norte da Índia, onde a carne moída temperada (tradicionalmente cordeiro ou carneiro) é moldada em almôndegas, levemente frita ou cozida diretamente e finalizada com um rico molho de tomate e cebola. Esta versão equilibra o calor do molho com uma colher de açúcar mascavo, um açúcar de cana não refinado que completa a acidez do tomate - uma técnica comum na comida caseira ao estilo Punjabi e Mughlai. A técnica principal é manter os koftas macios: trabalhar demais a mistura de carne os torna densos, por isso é misturado apenas até combinar e modelar delicadamente. Selá-los brevemente antes de terminarem de cozinhar no molho fica com uma crosta dourada sem secar o interior, pois continuarão cozinhando delicadamente enquanto o molho ferve. Servido com arroz basmati ou naan, este prato recompensa um molho cozido lentamente - as cebolas e os tomates precisam de tempo real no fogão para se transformarem em um molho brilhante e de sabor profundo, em vez de ficarem crus e finos.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcordeiro moído
• 1cebola pequena(ralado e espremido para secar)
• 2 dentesalho(picado)
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 2 colher de sopacoentro(picado)
• 3 colher de sopaóleo
• 2cebola(finamente picado, para o molho)
• 1 colher de sopapasta de gengibre e alho
• 1 colher de chásementes de cominho
• 1 latatomate esmagado(400g)
• 1 colher de cháaçafrão
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo(ou açúcar mascavo)
• 1 xícaraágua
• 1 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Misture e modele os koftas

   Misture delicadamente o cordeiro, a cebola ralada, o alho, o garam masala, a pimenta em pó e o coentro até misturar bem. Molde 16 almôndegas pequenas, manuseando o mínimo.

2. 2

   Sele os koftas

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em médio-alto. Sear os koftas por 3-4 minutos, virando para dourar todos os lados. Eles não precisam cozinhar ainda. Retire e reserve.

3. 3

   Construa a base do molho

   Na mesma panela, aqueça o óleo restante, acrescente as sementes de cominho até chiar, depois acrescente a cebola picada e cozinhe por 10 minutos até dourar.

4. 4

   Adicione aromáticos e tomate

   Junte a pasta de gengibre e alho, cozinhe por 1 minuto e adicione o tomate esmagado e o açafrão. Cozinhe por 12-15 minutos até que o óleo comece a se separar nas bordas.

5. 5

   Cozinhe os koftas com molho

   Junte o açúcar mascavo, a água e o sal. Retorne os koftas à panela, tampe e cozinhe por 15 minutos até que estejam cozidos e o molho engrosse.

6. 6

   Servir

   Decore com coentro extra e sirva quente com arroz basmati ou naan.

Variações

• •

  Use carne bovina moída ou uma mistura de carne bovina e de porco se não houver cordeiro, ajustando levemente o tempero ao gosto.

• •

  Torne-o mais cremoso misturando 2 colheres de sopa de iogurte ou creme no final.

• •

  Você pode fazer isso sem problemas.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de água se o molho engrossar demais. Congela bem até 2 meses.

Perguntas frequentes