Curry de frango amarelo vietnamita (Ca Ri Ga)

Sobre esta receita

Ca ri ga é a versão vietnamita do curry, um prato que chegou por meio da influência comercial franco-colonial e do sul da Ásia e foi adaptado para algo distintamente vietnamita - mais suave, mais doce e feito com leite de coco, capim-limão e curry em pó, em vez de uma pasta de especiarias complexa. Coxas de frango e batata-doce fervem juntas no caldo de coco até que o frango esteja macio e a batata-doce engrosse um pouco o molho. A técnica que importa é primeiro dourar o frango para construir uma base de sabor, depois colocar o curry em pó e o capim-limão na gordura derretida antes de adicionar o leite de coco, o que evita que os temperos fiquem crus ou empoeirados. Cozinhar em fogo baixo e lento, descoberto no final, permite que o molho reduza à consistência certa - espesso o suficiente para grudar no arroz, mas ainda assim derramável. Servido com arroz ou com uma baguete crocante para mergulhar, uma homenagem à cultura do pão de influência francesa do Vietnã, este prato é uma comida reconfortante quente e levemente temperada, encontrada em mesas familiares e barracas de comida de rua em todo o Vietnã, especialmente nos meses mais frios.

Ingredientes

Serve 4

• 900 gcoxas de frango(com osso, cortado em pedaços)
• 2 colher de sopaóleo vegetal
• 1cebola(fatiado)
• 2 ramoscapim-limão(esmagado e cortado em pedaços de 5cm)
• 3 dentesalho(picado)
• 2 colher de sopacurry amarelo em pó
• 1 lataleite de coco(400ml)
• 1.5 xícarascaldo de galinha
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2batata doce(descascado e cortado em pedaços)
• 2cenouras(cortado em pedaços)
• 0.25 xícaracoentro(picado, para servir)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em ambos os lados, 6-8 minutos no total, e depois retire.

2. 2

   Cozinhe os aromáticos

   Adicione a cebola e o capim-limão à panela e cozinhe por 4-5 minutos até ficarem macios. Adicione o alho e o curry em pó, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Construa o caldo

   Devolva o frango para a panela. Adicione o leite de coco, o caldo, o molho de peixe e o açúcar. Leve para ferver.

4. 4

   Ferver

   Tampe e cozinhe por 20 minutos, depois adicione a batata-doce e a cenoura. Cozinhe por mais 15-20 minutos descoberto até que o frango esteja macio e os vegetais cozidos.

5. 5

   Reduzir e temperar

   Se o molho estiver ralo, cozinhe descoberto por mais alguns minutos para engrossar. Prove e ajuste o molho de peixe e o açúcar.

6. 6

   Servir

   Retire os pedaços de capim-limão, polvilhe com coentro e sirva quente sobre arroz ou com baguete.

Variações

• •

  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, et dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Siecher sind.

• •

  Acrescente taro no lugar da batata-doce ou junto com ela, uma variação regional comum.

• •

  Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe com o problema.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça delicadamente no fogão, adicionando um pouco de caldo se o molho engrossar demais.

Perguntas frequentes