Trung Chien (omelete de ervas vietnamita)

Sobre esta receita

Trung chien é a omelete vietnamita cotidiana que aparece nas mesas de café da manhã da família e também nos carrinhos banh mi: ovos batidos com molho de peixe e cebolinha, fritos quentes e rápidos para que as bordas fiquem rendadas e levemente crocantes enquanto o centro permanece macio. É menos uma questão de técnica e mais de equilíbrio - um toque de molho de peixe em vez de sal dá aos ovos uma profundidade saborosa que o sal puro não consegue igualar, e um punhado de ervas picadas misturadas no último segundo mantém o sabor fresco em vez de pesado. O truque para um bom trung chien é o controle do calor: a frigideira precisa estar quente o suficiente para que o ovo chie e fume no instante em que atinge o óleo, mas você o retira antes que o centro endureça completamente para que fique cremoso. Os cozinheiros vietnamitas costumam fazer isso em uma wok bem temperada ou em uma pequena frigideira antiaderente, mexendo os ovos para que cozinhem em uma camada fina e uniforme, em vez de uma omelete espessa ao estilo americano. Servido simplesmente com arroz de jasmim cozido no vapor com um fiozinho de molho de peixe extra e pimenta fatiada, ou enfiado em um banh mi com cenoura e pepino em conserva, este é um alimento reconfortante de cinco minutos que as famílias vietnamitas preparam constantemente porque os ingredientes estão sempre à mão.

Ingredientes

Serve 2

• 4 grandeovos
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 0.25 colher de chápimenta preta
• 3 ramoscebolinha(em fatias finas)
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1Chile tailandês(fatiado, opcional)
• 2 xícarasarroz de jasmim cozido no vapor(para servir)

Instruções

1. 1

   Bata os ovos

   Bata os ovos, o molho de peixe e a pimenta em uma tigela até incorporar bem e ficar levemente espumoso, cerca de 30 segundos.

   O molho de peixe substitui o sal aqui – não adicione sal extra ou ficará muito salgado.

2. 2

   Adicione ervas

   Junte a cebolinha e metade do coentro antes de cozinhar para que fiquem verdes brilhantes.

3. 3

   Aqueça a panela

   Aqueça o óleo em uma panela pequena antiaderente ou bem temperada em fogo alto até que brilhe e comece a soltar fumaça levemente.

4. 4

   Frite rápido

   Despeje a mistura de ovos. Deve chiar e inchar imediatamente. Cozinhe por 1-2 minutos até que as bordas fiquem douradas e rendadas.

5. 5

   Vire e termine

   Vire com cuidado (ou dobre ao meio) e cozinhe por mais 30-60 segundos, até firmar, mas ainda macio no centro.

6. 6

   Servir

   Deslize sobre o arroz cozido no vapor, espalhe o restante das fatias de coentro e pimenta por cima e sirva imediatamente.

Variações

• •

  Não há nada que você possa fazer e que não seja o mais adequado para você.

• •

  Não se esqueça de fazer isso.

• •

  Pule o arroz e coloque a omelete dobrada em um rolo banh mi quente com legumes em conserva e maionese.

Armazenamento

Melhor comê-lo imediatamente, enquanto as bordas ainda estão crocantes. As sobras são mantidas na geladeira por 1 dia, mas ficam borrachentas quando reaquecidas; um rápido zap de 20 segundos no micro-ondas é o mais suave.

Perguntas frequentes