Khai Jeow (omelete frito tailandês) com limão carbonizado

Sobre esta receita

Khai jeow é a amada omelete frita da Tailândia - nada como uma omelete francesa delicadamente cozida, é batida com força para incorporar o ar e depois despejada em uma quantidade generosa de óleo quente para que as bordas inchem, empolem e fiquem profundamente douradas e crocantes, enquanto o centro permanece macio. Esta versão termina o prato com um pouco de limão que foi brevemente carbonizado em uma frigideira seca, uma técnica emprestada da grelha tailandesa que aprofunda os cítricos em algo mais esfumaçado e redondo do que o limão fresco. A técnica que separa o verdadeiro khai jeow de uma omelete normal é o óleo: deve-se usar o suficiente para que o ovo essencialmente frite, inchando dramaticamente no momento em que atinge a frigideira, com o cozinheiro regando o topo com óleo quente com uma colher ou inclinando a frigideira. Bater os ovos vigorosamente com um pouco de molho de peixe logo antes de cozinhar (não antes do tempo) os mantém leves e ajuda a omelete a estufar adequadamente. Servido simplesmente com arroz de jasmim com um fiozinho de sriracha ou prik nam pla (molho de peixe com pimenta), o khai jeow é um dos pratos mais comuns nas cozinhas caseiras tailandesas e nas barracas de comida de rua - rápido, barato e infinitamente reconfortante, muitas vezes o prato que os tailandeses dizem que escolheriam se pudessem comer apenas uma coisa.

Ingredientes

Serve 2

• 4 grandeovos
• 1 colher de sopamolho de peixe
• 0.5 xícaraóleo neutro(para fritar)
• 1limão(dividido pela metade)
• 2 xícarasarroz de jasmim cozido(para servir)
• 1 colher de sopaSriracha ou prik nam pla(para servir)
• 2cebolinha(fatiado, para enfeitar)

Instruções

1. 1

   Char o limão

   Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Coloque as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem carbonizadas e perfumadas. Reserve.

2. 2

   Bata os ovos

   Pouco antes de cozinhar, bata vigorosamente os ovos com o molho de peixe por 30 segundos até ficarem espumosos e bem arejados.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma pequena wok ou frigideira em fogo alto até brilhar e começar a soltar um pouco de fumaça.

4. 4

   Frite a omelete

   Despeje os ovos todos de uma vez - eles devem inchar e borbulhar imediatamente. Use uma colher para regar o topo com óleo quente por 30 segundos.

5. 5

   Virado e nítido

   Quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, cerca de 90 segundos, vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 30-45 segundos até dourar.

6. 6

   Escorra e sirva

   Levante sobre um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo brevemente. Sirva com arroz de jasmim com limão carbonizado espremido por cima, sriracha e cebolinha.

Variações

• •

  Adicione carne de porco moída ou camarão aos ovos batidos, e faça o khai jeow moo sap, uma versão mais substanciosa comum nos balcões de almoço tailandeses.

• •

  Adicione pimentas tailandesas em fatias finas diretamente na mistura de ovos para aquecer.

• •

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Armazenamento

Melhor consumido imediatamente enquanto estiver quente e crocante - o khai jeow perde rapidamente suas bordas crocantes características. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça brevemente em uma frigideira quente e seca, embora a textura não retorne totalmente.

Perguntas frequentes