Uma omelete tailandesa frita, fofa e crocante, cozida quente e rapidamente em óleo, servida com arroz de jasmim e um pouco de limão carbonizado.
Khai jeow é a amada omelete frita da Tailândia - nada como uma omelete francesa delicadamente cozida, é batida com força para incorporar o ar e depois despejada em uma quantidade generosa de óleo quente para que as bordas inchem, empolem e fiquem profundamente douradas e crocantes, enquanto o centro permanece macio. Esta versão termina o prato com um pouco de limão que foi brevemente carbonizado em uma frigideira seca, uma técnica emprestada da grelha tailandesa que aprofunda os cítricos em algo mais esfumaçado e redondo do que o limão fresco. A técnica que separa o verdadeiro khai jeow de uma omelete normal é o óleo: deve-se usar o suficiente para que o ovo essencialmente frite, inchando dramaticamente no momento em que atinge a frigideira, com o cozinheiro regando o topo com óleo quente com uma colher ou inclinando a frigideira. Bater os ovos vigorosamente com um pouco de molho de peixe logo antes de cozinhar (não antes do tempo) os mantém leves e ajuda a omelete a estufar adequadamente. Servido simplesmente com arroz de jasmim com um fiozinho de sriracha ou prik nam pla (molho de peixe com pimenta), o khai jeow é um dos pratos mais comuns nas cozinhas caseiras tailandesas e nas barracas de comida de rua - rápido, barato e infinitamente reconfortante, muitas vezes o prato que os tailandeses dizem que escolheriam se pudessem comer apenas uma coisa.
Serve 2
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio-alto. Coloque as metades do limão com o lado cortado voltado para baixo e cozinhe por 2-3 minutos até ficarem carbonizadas e perfumadas. Reserve.
Pouco antes de cozinhar, bata vigorosamente os ovos com o molho de peixe por 30 segundos até ficarem espumosos e bem arejados.
Aqueça o óleo em uma pequena wok ou frigideira em fogo alto até brilhar e começar a soltar um pouco de fumaça.
Despeje os ovos todos de uma vez - eles devem inchar e borbulhar imediatamente. Use uma colher para regar o topo com óleo quente por 30 segundos.
Quando as bordas estiverem bem douradas e crocantes, cerca de 90 segundos, vire com cuidado e cozinhe o outro lado por 30-45 segundos até dourar.
Levante sobre um prato forrado com papel toalha para drenar o excesso de óleo brevemente. Sirva com arroz de jasmim com limão carbonizado espremido por cima, sriracha e cebolinha.
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Melhor consumido imediatamente enquanto estiver quente e crocante - o khai jeow perde rapidamente suas bordas crocantes características. Se necessário, leve à geladeira por até 1 dia e reaqueça brevemente em uma frigideira quente e seca, embora a textura não retorne totalmente.
Khai jeow é um dos pratos mais comuns da culinária caseira tailandesa, servido em quase todos os restaurantes de beira de estrada e bancas de mercado como uma refeição rápida e confiável. Sua técnica definidora - fritar em uma generosa piscina de óleo quente até ficar estufada e com bordas crocantes - distingue-a claramente das omeletes de estilo ocidental e reflete a preferência tailandesa mais ampla por cozimento rápido e em fogo alto, com contraste de textura ousado.
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Por porção (230g) · 2 porções totais
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