Galette de frango com coco tailandês (torta Gai Ob Kati Pan)

Sobre esta receita

Este prato pega os sabores do frango refogado com coco tailandês - galanga, gengibre, alho, leite de coco e um toque de açúcar de palma - e os dobra em um formato de torta rústica mais familiar aos padeiros caseiros, com uma crosta amanteigada assada sobre um saboroso recheio de coco em uma única frigideira. Não é um prato tradicional tailandês, mas uma fusão honesta baseada na verdadeira técnica de refogado tailandesa: as coxas de frango são primeiro douradas e depois cozidas lentamente em leite de coco com aromáticos até que o molho se reduza a um molho espesso e perfumado. A técnica que mais importa é reduzir o refogado de coco até ficar espesso o suficiente para manter a forma sob a crosta de uma torta - se estiver muito solto, a crosta fica empapada. Gengibre e galanga (ou gengibre extra, se a galanga não estiver disponível) chegam cedo para que amadureçam, enquanto um pouco de limão no final mantém a riqueza sob controle. Assado até que a crosta fique bem dourada e o recheio borbulhe nas bordas, este é um alimento reconfortante que empresta aromas do sudeste asiático para um formato de pastelaria ocidental - bom para usar também sobras de frango refogado.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gcoxas de frango desossadas(cortado em pedaços)
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre fresco(ralado)
• 1 colher de chágalanga(gengibre ralado ou extra)
• 1 lataleite de coco(400ml)
• 2 colher de sopamolho de peixe
• 1 colher de sopaaçúcar de palma
• 1limão(suco)
• 1 sheetmassa folhada(descongelado)
• 1ovo(batido, para lavar ovo)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Doure o frango

   Aqueça o óleo em uma frigideira própria para ir ao forno em médio-alto. Doure os pedaços de frango por 4-5 minutos, retire e reserve.

2. 2

   Construa o refogado

   Na mesma frigideira, cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, adicione o alho, o gengibre e a galanga, mexendo por 1 minuto até ficar perfumado.

3. 3

   Cozinhe o recheio

   Retorne o frango à panela com leite de coco, molho de peixe e açúcar de palma. Cozinhe descoberto por 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. 4

   Finalize e deixe esfriar um pouco

   Junte o suco de limão e deixe o recheio esfriar por 10 minutos para não derreter a massa.

5. 5

   Cubra com massa

   Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Pendure a massa folhada sobre o recheio da frigideira, dobrando as bordas contra as laterais. Pincele com ovo e corte 2 aberturas.

6. 6

   Assar

   Asse por 20-25 minutos até que a massa esteja bem dourada e estufada. Descanse 5 minutos, polvilhe com coentro e sirva direto da frigideira.

Variações

• •

  Sie müssen 8 Tage vor Ihrer Abreise Warten.

• •

  Faça tortas individuais com o mesmo recheio em quadradinhos de massa folhada.

• •

  Adicione um pimentão vermelho picado ao refogado para dar cor e doçura.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça em forno a 180C/350F por 10-12 minutos para refrescar a massa; o micro-ondas o deixará encharcado.

Perguntas frequentes