Rendang Ayam (Rendang de frango da Malásia)

Sobre esta receita

Rendang ayam aplica os mesmos princípios do famoso rendang de carne bovina da Indonésia ao frango, que cozinha consideravelmente mais rápido, tornando-o uma opção mais prática para o dia a dia, ao mesmo tempo em que oferece o molho de coco profundo e apimentado característico do prato. Uma complexa pasta de especiarias de capim-limão, galanga, pimenta e chalota é frita até ficar profundamente perfumada, depois o frango ferve no leite de coco dentro dessa pasta até que o molho reduza e engrosse em uma camada rica e escura. Popular em toda a Malásia, especialmente durante ocasiões festivas como Hari Raya, o rendang de frango equilibra a mesma técnica de redução de pacientes que sua contraparte de carne bovina em uma fração do tempo, tornando-o acessível para comida caseira regular.

Ingredientes

Serve 4

• 1 inteirofrango(cortado em pedaços)
• 6chalotas(para pasta de especiarias)
• 4 dentesalho(para pasta de especiarias)
• 4pimenta vermelha seca(embebido, para pasta de especiarias)
• 2 colher de sopagalanga fresca(para pasta de especiarias)
• 1 colher de sopaaçafrão fresco ou 1,5 colher de chá de açafrão moído(para pasta de especiarias)
• 2 ramoscapim-limão(machucado)
• 3folhas de limão kaffir
• 2 xícarasleite de coco
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de sopaaçúcar
• 2 colher de sopacoco ralado torrado (kerisik)(opcional)

Instruções

1. 1

   Faça a pasta de especiarias

   Misture chalotas, alho, pimenta embebida, galanga e açafrão até formar uma pasta lisa.

2. 2

   Frite a pasta

   Frite a pasta de especiarias em uma panela larga e seca em fogo médio por 5-6 minutos até ficar perfumada.

3. 3

   Adicione aromáticos

   Adicione o capim-limão e as folhas de lima kaffir, cozinhando por 1 minuto.

4. 4

   Adicione o frango e o leite de coco

   Adicione os pedaços de frango, o leite de coco, o sal e o açúcar; leve para ferver.

   Mexa ocasionalmente enquanto o molho reduz, pois os molhos à base de leite de coco podem pegar e queimar no fundo da panela quando engrossarem.

5. 5

   Ferver

   Cozinhe descoberto em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 40-50 minutos até que o frango esteja macio e o molho engrosse e escureça consideravelmente.

6. 6

   Concluir

   Junte o coco ralado torrado se for usar para obter textura extra e profundidade de nozes.

7. 7

   Servir

   Sirva com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

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  Faça uma pausa e descasque e descasque-os.

• •

  Se for o caso nesta versão, você pode precisar servir a versão mais recente.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 5 dias em recipiente hermético; o sabor se aprofunda com o tempo e também congela bem por até 3 meses.

Perguntas frequentes