Roti Canai com Dhal (café da manhã com pão sírio escamoso da Malásia)

Sobre esta receita

O Roti canai reflete a significativa influência indiana da Malásia, um pão achatado laminado esticado na espessura de papel e dobrado repetidamente antes de ser grelhado, resultando em dezenas de camadas amanteigadas e escamosas, diferentes de qualquer outro pão. A técnica de esticar a massa é genuinamente difícil de dominar, exigindo que o cozinheiro trabalhe a massa fina o suficiente para ver através dela antes de dobrá-la em um quadrado compacto que incha e se separa em camadas quando cozida. Servido com dhal, um curry de lentilha suave e bem temperado, roti canai é um café da manhã adorado encontrado em barracas de mamak (muçulmano indiano-malaio) abertas até tarde da noite em todo o país, rasgadas e mergulhadas em vez de comidas com utensílios.

Ingredientes

Serve 4

• 3 xícarasfarinha multiuso
• 1 colher de chásal
• 1ovo
• 1 xícaraágua morna
• 1/2 xícaraghee ou óleo vegetal(para laminação)
• 1 xícaralentilhas vermelhas(para dhal)
• 3 xícaraságua(para dhal)
• 1cebola(cortado em cubos, para dhal)
• 3 dentesalho(picado, para dhal)
• 1 colher de cháaçafrão(para dhal)
• 1 colher de chácominho moído(para dhal)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para dhal)
• 1.5 colher de chásal(para dhal)

Instruções

1. 1

   Faça a massa

   Misture a farinha e o sal e depois misture o ovo e a água morna até formar uma massa macia e lisa; amasse 10 minutos.

2. 2

   Descanso e óleo

   Divida a massa em bolas, cubra cada uma generosamente com ghee ou óleo e deixe descansar por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

3. 3

   Esticar e dobrar

   Estique cada bola de massa o mais fino possível sobre uma superfície untada com óleo e dobre-a em um quadrado compacto, camada por camada.

   Estique a massa até ficar quase translúcida – fina o suficiente para ver através – antes de dobrar, pois essa finura é o que cria as muitas camadas distintas quando cozida.

4. 4

   Cozinhe o roti

   Cozinhe cada quadrado dobrado em uma frigideira quente levemente untada com óleo, pressionando suavemente, 3-4 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante, depois amasse levemente com as mãos para separar as camadas.

5. 5

   Faça o dhal

   Cozinhe a cebola no azeite até ficar macia, acrescente o alho, a cúrcuma e o cominho, depois acrescente as lentilhas, a água e o sal; cozinhe por 25-30 minutos até que as lentilhas se quebrem.

6. 6

   Servir

   Sirva o roti quente rasgado em pedaços junto com o dhal para mergulhar.

Variações

• •

  Roti telur adiciona um ovo batido à massa enquanto cozinha para uma versão mais rica.

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  Se o serviço não for mais utilizado, você deve fazê-lo.

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  Não se preocupe, você pode fazer com que a máquina funcione corretamente.

Armazenamento

Roti é melhor consumido fresco e quente; as bolas de massa moldadas e não fritas podem ser congeladas e descongeladas antes de serem esticadas e cozidas. Dhal mantém refrigerado por até 4 dias.

Perguntas frequentes