Tofu frito e vegetais recheados com pasta de peixe temperada, cozidos em caldo leve, especialidade malaia-chinesa do Hakka.
Yong tau foo reflete a tradição chinesa Hakka encontrada em toda a Malásia, tofu e vários vegetais, como melão amargo ou berinjela, escavados e recheados com pasta de peixe temperada antes de serem fritos ou cozidos em fogo brando. O recheio de pasta de peixe, feito de peixe moído misturado com um toque de amido de milho e temperos, é embalado em cada bolso de vegetais, exigindo uma mão delicada para evitar rasgar o delicado tofu ou as cascas dos vegetais. Tradicionalmente servido seco com um molho saboroso ou em caldo leve, o yong tau foo apresenta a engenhosa técnica Hakka de esticar proteínas, colocando-as dentro de uma variedade de vegetais para uma refeição substancial e variada.
Serve 4
Misture o peixe moído com a cebolinha, o amido de milho, o óleo de gergelim e o sal até ficar pegajoso e bem misturado.
Corte pequenos bolsos ou fendas no tofu, nos anéis de melão amargo e nas rodelas de berinjela.
Encha cada bolso com uma porção da pasta de peixe, pressionando suavemente para fixar.
Manuseie a pasta de peixe e os vegetais com cuidado durante o recheio - o excesso de trabalho pode fazer com que o delicado tofu ou as cascas dos vegetais rasguem.
Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pedaços recheados, primeiro com o recheio voltado para baixo, até dourar levemente, cerca de 3-4 minutos de cada lado.
Adicione o caldo, o molho de soja e o molho de ostra à panela, leve para ferver e cozinhe por 12 a 15 minutos até que a pasta de peixe esteja totalmente cozida.
Sirva quente em tigelas com um pouco do caldo.
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Leve à geladeira por até 3 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no caldo do fogão para evitar que a pasta de peixe cozinhe demais.
Yong tau foo é um prato exclusivo da culinária chinesa Hakka, amplamente adotado na Malásia e em Cingapura, refletindo a tradição Hakka de esticar recheios de carne e peixe com uma variedade de vegetais para uma refeição substancial.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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