Sambal Terung da Malásia (sambal de berinjela picante)

Sobre esta receita

Sambal terung pega berinjela frita e cobre-a com sambal, a pasta de pimenta fundamental da Malásia, feita de pimenta seca, chalota e alho, frita até adquirir uma cor mais profunda e desenvolver uma profundidade real além do calor bruto. A berinjela é frita primeiro para amolecer e colorir levemente antes de se juntar ao sambal, absorvendo seu sabor picante e picante enquanto cozinham brevemente, o molho de peixe ou belacan adicionando uma espinha dorsal saborosa. Um acompanhamento comum nas refeições malaias, o sambal terung mostra a capacidade da berinjela de absorver sabores ousados, sua textura suave e cremosa proporcionando um contraponto satisfatório ao fogo considerável do sambal.

Ingredientes

Serve 4

• 3Berinjelas asiáticas(corte em bastões grossos)
• 1/2 xícaraóleo vegetal(para fritar berinjela)
• 8pimenta vermelha seca(encharcado, para sambal)
• 4chalotas(para sambal)
• 2 dentesalho(para sambal)
• 1 colher de chábelacan (pasta de camarão)(para sambal)
• 2 colher de sopaóleo vegetal(para sambal)
• 1 colher de sopapasta de tamarindo
• 1 colher de cháaçúcar
• 1/2 colher de chásal

Instruções

1. 1

   Frite a berinjela

   Aqueça o óleo em uma wok e frite os bastões de berinjela até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 6-8 minutos; ralo.

2. 2

   Faça a base do sambal

   Misture pimentas embebidas, chalotas, alho e belacan até formar uma pasta lisa.

3. 3

   Frite o sambal

   Aqueça o óleo na mesma wok e frite a pasta de sambal, mexendo sempre, por 10-12 minutos até escurecer e engrossar consideravelmente.

   Frite o sambal pacientemente até que sua cor fique mais profunda e o cheiro de pimenta crua desapareça - isso desenvolve o calor rico e arredondado característico do sambal.

4. 4

   Temporada

   Junte a pasta de tamarindo, o açúcar e o sal, ajustando o equilíbrio a gosto.

5. 5

   Combinar

   Adicione a berinjela frita ao sambal, mexendo delicadamente para cobrir uniformemente e cozinhe por 3-4 minutos.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com arroz cozido no vapor.

Variações

• •

  Adicionar camarão seco ao sambal dá uma profundidade extra saborosa.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem problemas.

• •

  Algumas versões usam feijão longo em vez ou junto com berinjela.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 4 dias em recipiente hermético; reaqueça delicadamente no fogão, pois o sabor do sambal se aprofunda com o tempo.

Perguntas frequentes