Receitas de cozinha malaia

A Malásia é conhecida por nasi lemak, carne rendang, satay com molho de amendoim, char kway teow, roti canai e uma família inteira de sopas de macarrão laksa. Sua assinatura é a fusão pela história: culinária malaia com coco e chili, pratos chineses wok e pães e curry indianos coexistem em todas as ruas, com centros de vendedores ambulantes e barracas de mamak servindo-os lado a lado.

Os dois compartilham raízes malaias - rendang, satay e sambal existem em ambos - mas a comida malaia mostra maior influência chinesa e do sul da Índia, produzindo pratos como char kway teow, Hokkien mee e roti canai que não têm equivalente indonésio. A culinária indonésia usa muito mais molho de soja doce (kecap manis), enquanto os sambals da Malásia se baseiam em pasta de camarão belacan e acidez de tamarindo.

É moderadamente a genuinamente picante, mas raramente pungente. Sambal fornece a maior parte do calor e geralmente é servido como acompanhamento, para que você controle a dose. Pratos como assam laksa e ayam masak merah carregam o verdadeiro calor do chili, enquanto rendang, satay, roti canai e arroz de frango hainanês são suaves. O leite de coco tempera o calor em toda a cozinha.

Nasi lemak é a melhor entrada: o arroz de coco é apenas arroz cozido em leite de coco com pandan e sal, e o sambal é uma pasta misturada de pimenta e chalota frita até escurecer. Curry de frango com rempah comprado em loja ou simples feito em casa é um bom segundo. Rendang recompensa a prática, mas exige duas a três horas de redução lenta.

Estoque belacan (pasta de camarão fermentada), pimenta seca, leite de coco, polpa de tamarindo, açúcar de palma (gula melaka), capim-limão, galanga, açafrão, nozes ou macadâmias e kecap manis. Cebolinha fresca, alho, gengibre e folhas de pandan completam o kit de ferramentas rempah. Arroz de jasmim, aletria de arroz e macarrão amarelo fresco cobrem a base de carboidratos para a maioria dos pratos clássicos.