Cendol (bebida de sobremesa com geléia Pandan da Malásia)

Sobre esta receita

Cendol é a bebida de sobremesa que define uma tarde quente da Malásia: uma tigela cheia de gelo picado, afogada em leite de coco frio, listrada com xarope de gula melaka (açúcar de palma) e enfeitada com macarrão cendol verde-vívido - fios macios e semelhantes a vermes de gel de farinha de arroz aromatizado e colorido com pandan fresco. A interação de temperaturas e texturas torna-o extraordinário: o leite de coco é frio e rico, os pedaços de gelo refrescantes, o macarrão cendol macio e perfumado e a gula melaka proporciona uma doçura profunda de caramelo-toffee. O Penang cendol é considerado referência – mais rico em leite de coco e mais generoso com açúcar de palma do que as versões encontradas em outros lugares da Malásia. Fazer cendol do zero requer apenas uma peneira com furos grandes para extrusar a massa de farinha de arroz quente em água fria, onde ela se transforma instantaneamente em macarrão verde vivo.

Ingredientes

Serve 4

• 100 gfarinha de arroz
• 1 colher de sopaamido de feijão mungo ou farinha de ervilha verde
• 200 mlsuco de pandan fresco (10 folhas de pandan misturadas com 200ml de água, coado)
• 0.25 colher de chásal
• 150 ggula melaka (bloco de açúcar de palma), picado
• 100 mlágua (para xarope de açúcar)
• 1folha de pandan, com nós (para xarope de açúcar)
• 400 mlleite de coco de boa qualidade, gelado
• 0.25 colher de chásal (para leite de coco)
• 8 xícarasgelo raspado ou gelo picado
• 200 gfeijão vermelho cozido (enlatado, escorrido), opcional

Instruções

1. 1

   Faça suco de pandan

   Misture as folhas de pandan com água, passe por um pano fino, apertando bem para extrair o máximo de cor e sabor.

2. 2

   Cozinhe a massa cendol

   Bata a farinha de arroz, o amido de feijão mungo, o suco de pandan e o sal em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e formar uma massa pegajosa e brilhante que se solta das laterais, cerca de 5-7 minutos.

   A massa deve ser bem grossa ou o macarrão se desintegrará na água.

3. 3

   Pressione em água fria

   Encha uma tigela grande até a metade com água fria e gelo. Passe imediatamente a massa quente por uma peneira com furos de 5 mm colocada sobre a água fria. O macarrão endureceu instantaneamente.

4. 4

   Enxágue e escorra

   Retire o cedol da água fria com uma peneira. Enxágüe com água fria, escorra e leve à geladeira até a montagem.

5. 5

   Faça xarope de gula melaka

   Cozinhe o açúcar de palma, a água e a folha de pandan em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva em uma calda espessa, cerca de 5 minutos. Coe e deixe esfriar.

6. 6

   Tempere o leite de coco

   Misture 0,25 colher de chá de sal ao leite de coco resfriado – o sal evita que ele fique com um gosto achatado contra os elementos doces.

7. 7

   Monte e sirva

   Encha cada tigela com gelo picado. Adicione o macarrão cendol e o feijão vermelho. Despeje o leite de coco frio. Regue generosamente o xarope de gula melaka. Sirva imediatamente.

Variações

• •

  بينانغ-زيتن: أنا أتدرب على الوضع, ولكن هناك مشكلة واحدة, ونحن جميعًا في حالة تأهب Sim.

• •

  Cendol ais krim: adicione uma bola de sorvete de baunilha por cima.

Armazenamento

O macarrão Cendol pode ser mantido refrigerado em água fria por até 2 dias. O xarope de açúcar de palma pode ser mantido refrigerado por até 2 semanas. Sempre monte antes de servir.

Perguntas frequentes