Sobremesa de gelo raspado com macarrão pandan de farinha de arroz, leite de coco e açúcar de palma gula melaka - o doce mais refrescante da Malásia.
Cendol é a bebida de sobremesa que define uma tarde quente da Malásia: uma tigela cheia de gelo picado, afogada em leite de coco frio, listrada com xarope de gula melaka (açúcar de palma) e enfeitada com macarrão cendol verde-vívido - fios macios e semelhantes a vermes de gel de farinha de arroz aromatizado e colorido com pandan fresco. A interação de temperaturas e texturas torna-o extraordinário: o leite de coco é frio e rico, os pedaços de gelo refrescantes, o macarrão cendol macio e perfumado e a gula melaka proporciona uma doçura profunda de caramelo-toffee. O Penang cendol é considerado referência – mais rico em leite de coco e mais generoso com açúcar de palma do que as versões encontradas em outros lugares da Malásia. Fazer cendol do zero requer apenas uma peneira com furos grandes para extrusar a massa de farinha de arroz quente em água fria, onde ela se transforma instantaneamente em macarrão verde vivo.
Serve 4
Misture as folhas de pandan com água, passe por um pano fino, apertando bem para extrair o máximo de cor e sabor.
Bata a farinha de arroz, o amido de feijão mungo, o suco de pandan e o sal em uma panela pequena. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura engrossar e formar uma massa pegajosa e brilhante que se solta das laterais, cerca de 5-7 minutos.
A massa deve ser bem grossa ou o macarrão se desintegrará na água.
Encha uma tigela grande até a metade com água fria e gelo. Passe imediatamente a massa quente por uma peneira com furos de 5 mm colocada sobre a água fria. O macarrão endureceu instantaneamente.
Retire o cedol da água fria com uma peneira. Enxágüe com água fria, escorra e leve à geladeira até a montagem.
Cozinhe o açúcar de palma, a água e a folha de pandan em fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva em uma calda espessa, cerca de 5 minutos. Coe e deixe esfriar.
Misture 0,25 colher de chá de sal ao leite de coco resfriado – o sal evita que ele fique com um gosto achatado contra os elementos doces.
Encha cada tigela com gelo picado. Adicione o macarrão cendol e o feijão vermelho. Despeje o leite de coco frio. Regue generosamente o xarope de gula melaka. Sirva imediatamente.
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O macarrão Cendol pode ser mantido refrigerado em água fria por até 2 dias. O xarope de açúcar de palma pode ser mantido refrigerado por até 2 semanas. Sempre monte antes de servir.
Cendol é uma das sobremesas mais antigas do Sudeste Asiático, com referências ao macarrão pandan de farinha de arroz em manuscritos javaneses do século XIII sob o nome de dawet. O prato espalhou-se pelo arquipélago com rotas comerciais e evoluiu de forma diferente em cada país. A versão Penang tornou-se internacionalmente celebrada no cenário da comida de rua da Malásia a partir da década de 1990.
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