Dadar Gulung (crepes de coco indonésios)

Sobre esta receita

Dadar gulung estão entre os mais elegantes kue pasar (doces de mercado) tradicionais da Indonésia: crepes finos tingidos de verde vivo com suco de pandan fresco, enrolados firmemente em um recheio de coco ralado na hora cozido com gula Jawa (açúcar de palma javanês) e um sussurro de sal. O nome significa literalmente 'panqueca enrolada' e a técnica é aparentemente simples - mas deixar a cor do pandan profunda o suficiente, o recheio seco o suficiente para evitar que fique encharcado e o crepe fino o suficiente para rolar sem rachar requer prática. Dadar gulung estão ligados à cerimônia javanesa e à vida cotidiana do mercado, vendidos em cestas de bambu ao lado de onde-onde e klepon. O sabor é tropical e aromático: a doçura herbácea do pandan, a profundidade do caramelo do açúcar de palma e a riqueza leitosa do coco fresco combinam-se em algo que tem gosto inteiramente do arquipélago indonésio.

Ingredientes

Serve 5

• 150 gfarinha multiuso
• 2ovos
• 300 mlleite de coco
• 100 mlsuco de pandan fresco (de 8 a 10 folhas de pandan misturadas com 100ml de água e coadas)
• 0.25 colher de chásal
• 1 colher de cháóleo vegetal
• 200 gcoco ralado fresco (ou coco ralado congelado descongelado)
• 100 ggula Jawa (açúcar de palma javanês), ralado ou picado
• 1folha de pandan, amarrada com um nó
• 2 colher de sopaágua
• 1 pitadasal (para recheio)

Instruções

1. 1

   Faça a massa pandan

   Misture as folhas de pandan com 100ml de água, passe por um pano fino, espremendo para extrair o máximo de suco verde. Bata a farinha, os ovos, o leite de coco, o suco de pandan, o sal e o óleo até obter uma massa lisa e fina. Descanse 15 minutos.

   O suco fresco de pandan dá um verde vivo; o extrato da pasta pandan produz uma cor um pouco mais suave, mas é mais fácil de obter.

2. 2

   Cozinhe o recheio de coco

   Combine coco ralado, gula Jawa, folha de pandan, água e sal em uma panela pequena em fogo médio-baixo. Mexa continuamente por 8–10 minutos até que o açúcar de palma derreta completamente e a mistura fique perfumada e ligeiramente seca. Remova a folha de pandan. Legal.

3. 3

   Cozinhe os crepes

   Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm em fogo médio, levemente untada com papel toalha dobrado e umedecido em óleo. Despeje 3 colheres de sopa de massa e agite para cobrir a panela. Cozinhe por 1,5 minutos até firmar e as bordas começarem a levantar. Não vire.

4. 4

   Preencha e role

   Disponha o crepe com o lado cozido voltado para cima. Coloque 2 colheres de sopa de recheio de coco no terço inferior. Dobre ambos os lados para dentro sobre o recheio e enrole de baixo para cima formando um cilindro apertado.

5. 5

   Repetir

   Continue até que toda a massa e recheio sejam usados – você deve obter aproximadamente 10 rolos. Empilhe frouxamente em um prato forrado com folhas de pandan para apresentação.

Variações

• •

  Versão pandan de chocolate: adicione 1 colher de sopa de cacau a metade da massa para obter um crepe marmorizado.

• •

  Recheio de Kaya: substitua a geléia de coco (kaya) pelo recheio de coco com açúcar de palma.

• •

  Sem glúten: substitua a farinha de trigo pela farinha de arroz – os crepes ficarão um pouco mais frágeis, mas ainda enroláveis.

Armazenamento

Melhor comido no dia em que são feitos. Armazene frouxamente coberto em temperatura ambiente por até 6 horas. Leve à geladeira por até 1 dia e cozinhe no vapor brevemente para amolecer o crepe antes de comer – não coloque no microondas, pois eles ficam emborrachados.

Perguntas frequentes