Perkedel Goreng (bolinhos de milho frito indonésios)

Sobre esta receita

Perkedel goreng na tradição manadonesa de Sulawesi do Norte diverge do perkedel de Java à base de batata e, em vez disso, celebra o milho doce fresco moído em uma massa grossa com cebolinha fatiada, pimenta e, às vezes, kemangi de manjericão. Os bolinhos fritos são finos e fritos em óleo raso até ficarem crocantes nas bordas, com um centro levemente mastigável e doce que celebra os açúcares naturais do milho. A culinária de Manado é famosa por seu calor ousado e pelo uso de aromáticos frescos, e esses bolinhos capturam esse espírito perfeitamente - eles são normalmente servidos com o ardente sambal dabu-dabu manadonês (um condimento de tomate fresco e pimenta) que corta a riqueza da massa frita. Em toda a Indonésia, o perkedel goreng com milho é chamado de bakwan jagung em Java, mas a versão manadonesa é mais fina, mais crocante e tipicamente mais picante. Os vendedores ambulantes os vendem quentes, em woks portáteis, para trabalhadores que buscam um lanche satisfatório no meio da manhã.

Ingredientes

Serve 4

• 3 earsmilho doce fresco, grãos cortados (cerca de 400g de grãos)
• 100 gfarinha multiuso
• 1 colher de sopafarinha de arroz
• 1ovo
• 3cebolinha em fatias finas
• 2pimentões vermelhos, em fatias finas
• 3 dentesalho picado
• 1 ramocapim-limão, apenas a parte branca, finamente picado
• 0.5 colher de chásal
• 0.25 colher de chápimenta branca
• 1 punhadokemangi fresco (manjericão com limão) ou folhas normais de manjericão
• 200 mlóleo neutro, para fritar

Instruções

1. 1

   Prepare o milho

   Usando as costas da faca, raspe as espigas de milho uma segunda vez após cortá-las para extrair o “leite”. Amasse aproximadamente metade dos grãos com um pilão ou bata brevemente em um processador de alimentos – isso ajuda a unir a massa.

2. 2

   Misture a massa

   Combine milho (inteiro e triturado), farinha, farinha de arroz, ovo, cebolinha, pimenta, alho, capim-limão, sal e pimenta. Misture até formar uma massa coesa. Junte o manjericão. A massa deve ser espessa o suficiente para manter o formato de uma colher.

3. 3

   Aqueça o óleo

   Despeje o óleo em uma frigideira larga até a profundidade de 1 cm. Aqueça a 175°C em fogo médio.

4. 4

   Frite os bolinhos

   Coloque colheres de sopa cheias de massa no óleo, pressionando levemente com as costas da colher para formar hambúrgueres achatados. Frite por 3–4 minutos de cada lado até dourar e estar cozido.

   Não vire até formar uma crosta visível ou eles se desfarão.

5. 5

   Escorra e sirva

   Escorra sobre uma gradinha. Sirva imediatamente com sambal dabu-dabu ou molho de pimenta doce.

Variações

• •

  Bakwan jagung (estilo javanês): use mais farinha para obter um bolinho mais grosso e pastoso e pule o capim-limão.

• •

  Adicione 100g de camarão pequeno à massa para um lanche mais substancial.

• •

  Versão com queijo: acrescente 50g de cheddar suave ralado para obter um bolinho mais rico e de influência ocidental.

Armazenamento

Melhor comido direto da panela. Leve à geladeira por até 1 dia; reaqueça em uma frigideira antiaderente seca ou em uma frigideira a 190 ° C por 5 minutos para restaurar a crocância.

Perguntas frequentes