Molho de Amendoim Satay (Bumbu Kacang)

Sobre esta receita

Bumbu kacang – molho de amendoim – é indiscutivelmente o condimento mais sinônimo de culinária indonésia no imaginário global, e prepará-lo do zero revela o quão longe a versão do restaurante fica aquém. O autêntico bumbu kacang começa com amendoim recém-torrado moído em um pilão de pedra ou liquidificador, combinado com uma pasta de especiarias (bumbu) de cebolinha, alho, galanga, capim-limão e terasi (pasta de camarão fermentada) que foi frita em um pouco de óleo até ficar perfumada, depois enriquecida com leite de coco, kecap manis, suco de limão e açúcar de palma para criar um molho de extraordinária complexidade. O molho é usado para temperar o gado-gado (a salada indonésia), como molho para sate (espetos satay), misturado com ketan (bolos de arroz pegajosos) ou diluído até virar molho para macarrão frio. Sua consistência varia de espessa e passível de imersão a fina e fluida dependendo da aplicação. Cada versão regional tem personalidade: o bumbu kacang de Madura fica mais rico com leite de coco; A versão de Betawi é mais sombria do que kecap manis; Padang's é picante com pimenta.

Ingredientes

Serve 6

• 200 gamendoim cru, com pele
• 4chalotas, descascadas
• 3 dentesalho
• 2 cmgalanga fresca, descascada e fatiada
• 1 ramocapim-limão, apenas a parte branca
• 2pimenta vermelha (ou a gosto)
• 0.5 colher de cháterasi (pasta de camarão), torrada(omitir para vegano)
• 200 mlleite de coco
• 2 colher de sopakecap manis (molho de soja doce indonésio)
• 1 colher de sopaaçúcar de palma ou açúcar mascavo
• 1.5 colher de sopasuco de limão
• 0.5 colher de chásal
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 150 mlágua, para ajustar a consistência

Instruções

1. 1

   Asse os amendoins

   Torre os amendoins em uma wok seca em fogo médio, mexendo sempre, por 8 a 10 minutos, até que a casca fique empolada e as nozes cheirem a nozes. Transfira para um pano limpo e esfregue para remover a pele. Deixe esfriar e triture grosseiramente no liquidificador ou processador de alimentos - não até formar uma pasta, alguma textura deve permanecer.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, galanga, capim-limão e pimenta até formar uma pasta grossa usando um liquidificador ou pilão.

3. 3

   Frite o bumbu

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione o terasi e frite por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione a pasta de especiarias e frite, mexendo, por 5–6 minutos, até ficar perfumado e ligeiramente escurecido.

   Não se apresse nesta etapa - o bumbu bem frito tem um sabor mais redondo e menos cru.

4. 4

   Adicione líquidos e amendoim

   Despeje o leite de coco e 100ml de água. Leve para ferver suavemente. Adicione o amendoim moído, o kecap manis, o açúcar de palma e o sal. Mexa constantemente.

5. 5

   Cozinhe e ajuste

   Cozinhe por 5–8 minutos, mexendo, até o molho engrossar e o óleo começar a acumular nas laterais. Adicione o restante da água até atingir a consistência desejada. Finalize com suco de limão. Prove e ajuste a doçura e o sal.

6. 6

   Servir

   Sirva quente com espetos satay, sobre gado-gado ou acompanhado de crudités de vegetais frescos.

Variações

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  Versão vegana: substitua o terasi por 1 colher de chá de pasta de missô e uma folha de nori misturada.

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  أسلوب الأسلوب : عنوان مقال يمثل نسخة من فن الكتاب المقدس ودليل الكتاب.

Armazenamento

Leve à geladeira em uma jarra fechada por até 1 semana. Reaqueça delicadamente com um pouco de água, mexendo sempre – o molho irá emperrar se for aquecido muito rapidamente ou sem umidade.

Perguntas frequentes