Satay Padang (Satay de carne temperada de Sumatra Ocidental)

Sobre esta receita

Satay Padang é o primo orgulhosamente diferente do satay com molho de amendoim, familiar em grande parte do mundo. Nomeado em homenagem a Padang, capital da Sumatra Ocidental e coração da cultura Minangkabau, este satay usa carne, língua e tripas no espeto e grelhadas no carvão, depois cobertas com um molho espesso de açafrão-dourado, engrossado com farinha de arroz e embalado com capim-limão, folha de lima kaffir, galanga e uma floresta de outras especiarias. O molho não é doce nem à base de amendoim – é revigorantemente saboroso, levemente picante e profundamente aromático. Satay Padang é um alimento básico de rua em Sumatra, normalmente vendido em carrinhos móveis com ketupat (bolos de arroz comprimido). A experiência de comê-lo – a fumaça do carvão encontrando aquele molho amarelo vívido – é um dos encontros de sabores mais distintos em toda a culinária do Sudeste Asiático.

Ingredientes

Serve 6

• 600 gmandril ou peito de carne, cortado em cubos de 2 cm
• 5 ramoscapim-limão, apenas parte branca, machucado
• 4 cmgalanga fresca, fatiada
• 3 cmgengibre fresco, fatiado
• 3 cmaçafrão fresco, fatiado (ou 2 colheres de chá de açafrão em pó)
• 6folhas de limão kaffir
• 4chalotas, fatiadas
• 4 dentesalho
• 4pimenta vermelha (ajuste a gosto)
• 1 colher de chásementes de coentro, torradas e moídas
• 0.5 colher de chásementes de cominho, torradas e moídas
• 2 colher de sopafarinha de arroz
• 400 mlcaldo de cozimento de carne
• 2 colher de sopaóleo neutro
• 1.5 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 24espetos de bambu, embebidos por 30 minutos

Instruções

1. 1

   Ferva a carne

   Coloque a carne em uma panela com capim-limão (3 talos), galanga, gengibre, folhas de lima kaffir e água suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 60-75 minutos até que a carne esteja macia. Reserve o caldo. Deixe esfriar a carne e passe-a em espetos.

2. 2

   Faça a pasta de especiarias

   Misture cebolinha, alho, açafrão fresco, pimenta, coentro e cominho até formar uma pasta lisa.

3. 3

   Frite a pasta

   Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 8 a 10 minutos até ficar perfumada e escurecida. Adicione o restante das folhas de capim-limão e lima kaffir.

4. 4

   Faça o molho grosso

   Misture a farinha de arroz com 50ml de caldo frio até ficar homogêneo. Adicione o caldo restante à pasta frita e leve para ferver. Despeje a pasta de farinha de arroz, mexendo sempre. Cozinhe por 5-8 minutos até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e açúcar.

   O molho deve amontoar-se ligeiramente – ele gruda no satay em vez de pingar.

5. 5

   Grelhe o satay

   Grelhe os espetos em carvão bem quente por 3-4 minutos de cada lado, regando levemente com óleo, até que estejam carbonizados nas bordas.

6. 6

   Sirva com molho

   Disponha o satay grelhado em um prato ou folha de bananeira. Coloque o molho de açafrão quente por cima. Sirva com arroz compactado ou ketupat.

Variações

• •

  No dia 25 de janeiro de 2019, no dia 25 de junho.

• •

  Molho simplificado: omita a tripa e a língua – use toda a carne para uma versão acessível, mas ainda excelente.

Armazenamento

Satay grelhado mantém refrigerado por até 2 dias; reaquecer na grelha ou na grelha quente. O molho fica 3 dias refrigerado; reaqueça suavemente com um pouco de água.

Perguntas frequentes