Satay de carne ao estilo Padang envolta em um molho espesso de especiarias douradas e açafrão - das ardentes terras altas de Minangkabau, no oeste de Sumatra.
Satay Padang é o primo orgulhosamente diferente do satay com molho de amendoim, familiar em grande parte do mundo. Nomeado em homenagem a Padang, capital da Sumatra Ocidental e coração da cultura Minangkabau, este satay usa carne, língua e tripas no espeto e grelhadas no carvão, depois cobertas com um molho espesso de açafrão-dourado, engrossado com farinha de arroz e embalado com capim-limão, folha de lima kaffir, galanga e uma floresta de outras especiarias. O molho não é doce nem à base de amendoim – é revigorantemente saboroso, levemente picante e profundamente aromático. Satay Padang é um alimento básico de rua em Sumatra, normalmente vendido em carrinhos móveis com ketupat (bolos de arroz comprimido). A experiência de comê-lo – a fumaça do carvão encontrando aquele molho amarelo vívido – é um dos encontros de sabores mais distintos em toda a culinária do Sudeste Asiático.
Serve 6
Coloque a carne em uma panela com capim-limão (3 talos), galanga, gengibre, folhas de lima kaffir e água suficiente para cobrir. Adicione 1 colher de chá de sal. Cozinhe por 60-75 minutos até que a carne esteja macia. Reserve o caldo. Deixe esfriar a carne e passe-a em espetos.
Misture cebolinha, alho, açafrão fresco, pimenta, coentro e cominho até formar uma pasta lisa.
Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Frite a pasta de especiarias por 8 a 10 minutos até ficar perfumada e escurecida. Adicione o restante das folhas de capim-limão e lima kaffir.
Misture a farinha de arroz com 50ml de caldo frio até ficar homogêneo. Adicione o caldo restante à pasta frita e leve para ferver. Despeje a pasta de farinha de arroz, mexendo sempre. Cozinhe por 5-8 minutos até ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e açúcar.
O molho deve amontoar-se ligeiramente – ele gruda no satay em vez de pingar.
Grelhe os espetos em carvão bem quente por 3-4 minutos de cada lado, regando levemente com óleo, até que estejam carbonizados nas bordas.
Disponha o satay grelhado em um prato ou folha de bananeira. Coloque o molho de açafrão quente por cima. Sirva com arroz compactado ou ketupat.
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No dia 25 de janeiro de 2019, no dia 25 de junho.
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Satay grelhado mantém refrigerado por até 2 dias; reaquecer na grelha ou na grelha quente. O molho fica 3 dias refrigerado; reaqueça suavemente com um pouco de água.
Satay Padang é originário das terras altas de Minangkabau, no oeste de Sumatra, uma cultura conhecida pela culinária elaborada à base de especiarias. O molho engrossado com farinha de arroz é exclusivo do Padang satay e reflete a técnica Minangkabau de fazer molhos de cobertura espessa (kuah) para carnes grelhadas. O estilo se espalhou com a migração Minangkabau pela Malásia e Cingapura.
تمامين فركلي. Düzenli satay fıstık sosuyla servis edilir. ساتاي بادانج, Un merveilleux, frischer, frischer, etomatischer Duft, هو من أجل حياة الرجال, وهو Hingucker الحقيقي.
Hayır - Dil gelenekseldir ancak yemek yalnızca ayna veya göğüs eti ile tamamen orijinaldir. Isso é algo que você pode fazer.
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Por porção (280g) · 6 porções totais
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