Wraps de carne Seekh Kebab do Paquistão

Sobre esta receita

Os kebabs Seekh são um elemento da cultura alimentar de rua do Paquistão, tradicionalmente feitos de carne picada bem temperada moldada em espetos e grelhada em fogo de carvão aberto até ficar profundamente carbonizada. Envoltos em naan ou roti quente com molho refrescante de iogurte e vegetais crocantes, eles se transformam em uma refeição completa e portátil. A técnica que faz ou quebra os kebabs é o controle de umidade na mistura de carne - muito líquido da cebola ralada e os kebabs simplesmente não ficam juntos na grelha. Um breve descanso na geladeira firma tudo antes de dar forma, o que faz uma grande diferença na forma como eles mantêm sua forma sob o calor. Esta versão caseira troca um grelhador a carvão por uma grelha quente, mas mantém a mesma carne picante e o formato clássico de wrap que torna os seekh kebabs um almoço para levar tão popular em todo o Paquistão.

Ingredientes

Serve 4

• 500 gcarne moída
• 1cebola(finamente ralado e espremido até secar)
• 3 dentesalho(picado)
• 1 colher de sopagengibre(ralado)
• 1pimenta verde(picado)
• 1.5 colher de chácominho moído
• 1 colher de chágaram masala
• 0.5 colher de chápimenta vermelha em pó
• 1 colher de chásal marinho fino
• 0.25 xícaracoentro(finamente picado)
• 4naan ou roti(aquecido)
• 0.5 xícaramolho de iogurte e menta
• 1 xícaracebola e tomate fatiados(para servir)
• 2 colher de sopaóleo vegetal

Instruções

1. 1

   Misture a carne de kebab

   Combine a carne moída, a cebola ralada, o alho, o gengibre, a pimenta verde, o cominho, o garam masala, a pimenta em pó, o sal e o coentro em uma tigela. Misture bem, mas não exagere.

2. 2

   Descanse a mistura

   Cubra e leve à geladeira por 20 minutos; isso firma a gordura e torna a mistura mais fácil de moldar.

3. 3

   Dê forma aos espetinhos

   Com as mãos molhadas, forme a mistura em 8 toras alongadas em torno de espetos ou molde em hambúrgueres ovais planos, se não estiver usando espetos.

4. 4

   Grelhe até carbonizar

   Aqueça o óleo em uma frigideira ou aqueça uma grelha em médio-alto. Cozinhe os kebabs por 4-5 minutos de cada lado, até que estejam carbonizados por fora e cozidos.

5. 5

   Monte os envoltórios

   Aqueça o naan, espalhe o molho de iogurte e menta, acrescente a cebola fatiada e o tomate e cubra com um kebab. Enrole bem e sirva.

   Esprema bem a cebola ralada antes de misturá-la - o excesso de líquido evita que os kebabs mantenham a forma na grelha.

Variações

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  C'est vrai, c'est vrai que você tem o hábito de jantar du kebap et de les Kitchener.

• •

  Evite os espetos e frite como hambúrgueres planos para uma versão mais fácil no fogão.

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  من المهم ألا تفكر في التكنولوجيا المستخدمة, وأن تتمنى السلامة, وأن لا تفكر في نية البدء قبل بدء العمل.

Armazenamento

Leve à geladeira os kebabs cozidos em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça em uma frigideira quente ou forno para tostar novamente o exterior antes de montar os wraps.

Perguntas frequentes