Um suculento hambúrguer de carne com tempero uzbeque, temperado com cominho, pimenta-do-reino e cebola, servido em estilo hambúrguer com molho de iogurte de alho.
Este hambúrguer baseia-se no tempero uzbeque de shashlik e kebab - cominho, pimenta preta e bastante cebola ralada misturada diretamente na carne - uma combinação usada nas tradições de carne grelhada da Ásia Central para manter a carne espetada ou espetada úmida e profundamente saborosa em fogo aberto. O conteúdo de gordura é importante aqui; Os kebabs uzbeques tradicionalmente incluem uma porção de gordura da cauda (dumba) para ficarem suculentos, que esta versão aproxima com uma mistura de carne bovina um pouco mais gordurosa. Ralar a cebola na carne em vez de cortá-la em cubos finos é uma técnica compartilhada por muitas tradições de kebab da Ásia Central e do Cáucaso, uma vez que a umidade da cebola é aplicada diretamente na carne à medida que ela é misturada, em vez de ficar como pedaços visíveis separados. Uma mão generosa com pimenta preta, mais do que a maioria das receitas de hambúrguer ocidentais exigem, é genuinamente característica do tempero para carne grelhada uzbeque. Servido em um pão com molho de iogurte com alho em vez dos condimentos típicos de hambúrguer, mantém o perfil distintamente da Ásia Central, em vez de tentar se passar por um hambúrguer americano padrão.
Serve 4
Misture a carne, a cebola ralada, metade do alho, o cominho, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Misture delicadamente até combinar.
Esprema a cebola ralada até secar antes de misturá-la, ou os hambúrgueres ficarão muito soltos para manter o formato na grelha.
Divida em 4 hambúrgueres, com cerca de 2 cm de espessura, e faça uma leve covinha no centro de cada um para que cozinhem bem.
Bata o iogurte com o alho restante, o coentro e o sal restante até ficar homogêneo.
Grelhe ou sele na frigideira em fogo médio-alto por 5-6 minutos de cada lado até ficar bem carbonizado por fora e cozido a uma temperatura interna de 71°C (160°F).
Torre os pães com o lado cortado voltado para baixo por cerca de 1 minuto até dourar levemente.
Espalhe o molho de iogurte no pão, acrescente o hambúrguer, cubra com as rodelas de tomate e cebola roxa e sirva imediatamente.
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Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio, em vez de no microondas, para preservar o carvão. O molho de iogurte conserva-se separado por até 4 dias.
A carne grelhada temperada com cominho, pimenta preta e cebola ralada reflete as tradições de shashlik e kebab encontradas em todo o Uzbequistão e na região mais ampla da Ásia Central, historicamente cozidas em brasas em mercados e reuniões familiares.
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Por porção (320g) · 4 porções totais
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