Hambúrguer de carne temperada uzbeque (estilo kebab uzbeque)

Sobre esta receita

Este hambúrguer baseia-se no tempero uzbeque de shashlik e kebab - cominho, pimenta preta e bastante cebola ralada misturada diretamente na carne - uma combinação usada nas tradições de carne grelhada da Ásia Central para manter a carne espetada ou espetada úmida e profundamente saborosa em fogo aberto. O conteúdo de gordura é importante aqui; Os kebabs uzbeques tradicionalmente incluem uma porção de gordura da cauda (dumba) para ficarem suculentos, que esta versão aproxima com uma mistura de carne bovina um pouco mais gordurosa. Ralar a cebola na carne em vez de cortá-la em cubos finos é uma técnica compartilhada por muitas tradições de kebab da Ásia Central e do Cáucaso, uma vez que a umidade da cebola é aplicada diretamente na carne à medida que ela é misturada, em vez de ficar como pedaços visíveis separados. Uma mão generosa com pimenta preta, mais do que a maioria das receitas de hambúrguer ocidentais exigem, é genuinamente característica do tempero para carne grelhada uzbeque. Servido em um pão com molho de iogurte com alho em vez dos condimentos típicos de hambúrguer, mantém o perfil distintamente da Ásia Central, em vez de tentar se passar por um hambúrguer americano padrão.

Ingredientes

Serve 4

• 600 gcarne moída(Mistura 80/20)
• 1cebola(ralado, líquido espremido)
• 3 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chápimenta preta
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.75 xícaraiogurte natural
• 0.25 xícaracoentro(picado)
• 4pães de hambúrguer
• 1tomate(fatiado)
• 0.5cebola roxa(em fatias finas, para cobertura)

Instruções

1. 1

   Misture os hambúrgueres

   Misture a carne, a cebola ralada, metade do alho, o cominho, a pimenta-do-reino e 1 colher de chá de sal em uma tigela. Misture delicadamente até combinar.

   Esprema a cebola ralada até secar antes de misturá-la, ou os hambúrgueres ficarão muito soltos para manter o formato na grelha.

2. 2

   Dê forma aos hambúrgueres

   Divida em 4 hambúrgueres, com cerca de 2 cm de espessura, e faça uma leve covinha no centro de cada um para que cozinhem bem.

3. 3

   Faça o molho de iogurte

   Bata o iogurte com o alho restante, o coentro e o sal restante até ficar homogêneo.

4. 4

   Grelhe os hambúrgueres

   Grelhe ou sele na frigideira em fogo médio-alto por 5-6 minutos de cada lado até ficar bem carbonizado por fora e cozido a uma temperatura interna de 71°C (160°F).

5. 5

   Torre os pães

   Torre os pães com o lado cortado voltado para baixo por cerca de 1 minuto até dourar levemente.

6. 6

   Montar

   Espalhe o molho de iogurte no pão, acrescente o hambúrguer, cubra com as rodelas de tomate e cebola roxa e sirva imediatamente.

Variações

• •

  No Kebap-Kebap, você pode usar o Kebap para fazer isso.

• •

  Isso foi feito por Orta Asya, o que aconteceu com ele.

• •

  Isso significa que você pode fazer isso sem parar.

Armazenamento

Leve à geladeira os hambúrgueres cozidos por até 3 dias; reaqueça em uma frigideira em fogo médio, em vez de no microondas, para preservar o carvão. O molho de iogurte conserva-se separado por até 4 dias.

Perguntas frequentes