Shurpa — Sopa de Cordeiro Uzbeque

Sobre esta receita

Shurpa é a sopa fundamental da Ásia Central: um caldo claro e dourado feito cozinhando cordelho no osso por horas com vegetais inteiros e grão-de-bico até o líquido estar rico e aromático. Diferentemente de muitas sopas, shurpa é valorizada pela clareza e pureza de seu caldo — a gordura é cuidadosamente removida, os vegetais são adicionados inteiros ou em pedaços grandes e o resultado é algo entre uma sopa e um guiso, profundamente nutritivo e sutilmente temperado. É comido em toda a Ásia Central, Cazaquistão, Quirguistão e pela região, considerado igualmente uma refeição diária e um prato de cerimônia. A sopa é sempre servida com pão caseiro achatado (non), e o caldo sozinho — servido em uma pequena tigela — é considerado remédio restaurador.

Ingredientes

Serve 6

• 1 kgcordeiro no osso(ombro ou costelas, picado)
• 2 litroságua fria
• 400 g tingrão-de-bico(escorrido, ou 200g seco embebido durante a noite)
• 3 médiobatatas(descascadas e cortadas ao meio)
• 3 médiocenoura(cortadas em pedaços grandes)
• 2 médiocebolas(cortadas em quartos)
• 3 médiotomates(cortados em quartos)
• 1 médiopimentão vermelho(sem sementes e cortado ao meio)
• 4 dentesalho
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásementes de coentro
• 2folhas de louro
• 1.5 teaspoonssal
• 1 maçocoentro fresco e salsinha(para decorar)

Instruções

1. 1

   Crie o caldo

   Coloque cordeiro em uma grande panela com água fria. Leve a fervura, removendo espuma cuidadosamente nos primeiros 10 minutos. Adicione cebola, alho, folhas de louro, cominho e sementes de coentro. Reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 1 hora.

   Começar com água fria e remover espuma diligentemente é a chave para um caldo claro e dourado.

2. 2

   Adicione vegetais

   Adicione cenoura, grão-de-bico e tomates. Cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Adicione batatas e pimentão. Tempere com sal. Continue cozinhando em fogo brando por 25 minutos até todos os vegetais estarem macios.

3. 3

   Finalize e sirva

   Prove e ajuste o sal. Despeje em tigelas profundas, garantindo que cada pessoa receba um pedaço de cordeiro, batata, cenoura e grão-de-bico. Decore generosamente com ervas frescas. Sirva com pão caseiro achatado.

Variações

• •

  Kovurma shurpa começa fritando a carne antes de adicionar água — uma versão mais rica e mais escura.

• •

  Algumas versões adicionam nabo ou marmelo para uma nota doce.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor suave e estratificado em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigere por até 4 dias — o sabor aprofunda durante a noite. Remova a gordura solidificada antes de reaquecer.

Perguntas frequentes