Dimlama — Guiso Uzbeque de Cordeiro e Vegetais

Sobre esta receita

Dimlama (também dimlyama) é talvez o mais sem esforço de todos os pratos da Ásia Central e argumentavelmente o mais satisfatório: um conjunto inteiro de ingredientes — cordeiro, batata, cebola, cenoura, tomate, repolho, ervas — são em camadas em um pote em uma ordem específica e depois cobertos bem e deixados cozinhar inteiramente em seu próprio vapor e sucos sobre fogo baixo, sem mexer. A técnica cria um prato de pureza incrível e profundidade, com cada vegetal retendo seu caráter enquanto o cordeiro libera sua gordura e as cebolas derretem em um molho doce. Nenhuma água é adicionada, nenhuma mexida é feita. O resultado é um guiso rico e macio que foi comido em fazendas uzbeques e em apartamentos de cidades da mesma forma por gerações.

Ingredientes

Serve 4

• 700 gcostelas de cordeiro ou ombro(com osso, cortado em pedaços)
• 3 grandecebolas(fatiadas em anéis)
• 3 médiocenoura(cortadas em pedaços grandes)
• 4 médiobatatas(cortadas ao meio)
• 3 médiotomates(fatiados)
• 200 grepolho branco(cortado em grandes cunhas)
• 1 cabeçaalho(sem casca, dividido horizontalmente)
• 1 colher de chácominho moído
• 1 colher de chásementes de coentro
• 1 colher de chásal
• 1 colher de chápimenta preta
• 1 maçocoentro fresco e salsinha

Instruções

1. 1

   Em camadas o pote

   Em uma panela pesada e larga, em camadas ingredientes nesta ordem de cima para baixo: cordeiro (temperado com cominho, coentro, sal, pimenta), cebolas, cenoura, tomates, batatas, repolho, alho, ervas frescas.

2. 2

   Sele e cozinhe

   Coloque uma tampa bem ajustada no pote. Cozinhe sobre o fogo mais baixo possível por 1,5-2 horas. Não levante a tampa, não mexa. Os ingredientes cozinham inteiramente em seu próprio vapor.

   Um pote de ferro fundido dá os melhores resultados. Se a tampa não estiver bem ajustada, sele com papel alumínio antes de colocar a tampa no topo.

3. 3

   Verifique e sirva

   Após 1,5 horas, verifique inserindo um espeto na batata — deve estar completamente macio. Sirva do pote, garantindo que todos recebam um pouco de cada camada.

Variações

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  Marmelo ou maçã podem ser adicionados entre as camadas de vegetais para uma nota doce.

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  Dimlama de frango substitui cordeiro por coxas de frango — reduza o tempo de cozimento a 1 hora.

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  Vegetariano: substitua a proteína por cogumelos ostra-rei assados, tofu defumado ou grão-de-bico cozido — ajuste o tempero ligeiramente para compensar.

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  Mais picante: adicione um chile fresco finamente picado ou uma colher de chá de pimenta vermelha de Alepo/Urfa esmagada aos aromáticos para calor suave e estratificado em vez de um golpe agudo único.

Armazenamento

Refrigere por até 3 dias. Reaqueça suavemente no fogão.

Perguntas frequentes