Receitas de cozinha uzbeque

A culinária uzbeque é conhecida pelo plov - arroz cozido com cordeiro, cenoura amarela e cominho em um kazan de ferro fundido - junto com macarrão lagman puxado à mão, bolinhos de manti cozidos no vapor, doces samsa assados ​​​​em tandyr e sem pão, e espetinhos de shashlik. É a cultura alimentar mais famosa da Ásia Central, moldada pelo comércio da Rota da Seda através de Samarcanda e Bukhara.

O plov uzbeque é construído em camadas estritamente não mexidas em um kazan: gordura de cordeiro derretida, depois carne, cebola e uma camada espessa de cenouras amarelas cortadas em juliana, com arroz e água por cima. Cabeças inteiras de alho e cominho temperam e nunca são misturadas antes de servir. O polo persa enfatiza a crosta crocante e as ervas do tahdig; O pulao e o biryani indianos usam muito mais especiarias e arroz basmati.

A culinária uzbeque é saborosa e rica, em vez de picante, temperada principalmente com cominho (zira), pimenta preta, sementes de coentro e bérberis. O pimentão fresco aparece na salada achichuk e o lagman pode levar um condimento com pimenta e alho (laza), refletindo a influência uigur, mas o calor é sempre opcional. A riqueza vem da gordura do cordeiro e da cauda da dumba, equilibrada com chá verde, saladas e iogurte.

Comece com um plov caseiro em forno holandês: doure o cordeiro ou a carne no óleo, adicione as cebolas e uma generosa camada de palitos de cenoura, tempere com cominho, aninhe em uma cabeça de alho, depois adicione o arroz e a água e cozinhe no vapor sem mexer. Ele ensina a técnica principal de camadas. Shurpa, a sopa de cordeiro e vegetais, é ainda mais simples – apenas fervendo lentamente.

O essencial é arroz de grão médio (devzira é tradicional; calrose funciona), cordeiro ou carne bovina, muitas cenouras e cebolas, sementes de cominho inteiras, coentro, pimenta preta e bérberis secos para plov. Um pesado forno holandês substitui o kazan. Para um repertório mais amplo, adicione farinha para macarrão e bolinhos, iogurte natural (como suzma) e gordura de cordeiro ou óleo neutro.