Tigela de arroz e cenoura uzbeque (inspirada em Osh)

Sobre esta receita

Esta tigela é uma versão simplificada do osh (plov), o icônico arroz pilaf do Uzbequistão, construído com a combinação de cenoura doce e cominho, tradicionalmente cozido baixo e lentamente em um caldeirão pesado chamado kazan. O movimento característico do verdadeiro plov é cozinhar as cenouras até ficarem profundamente doces e levemente caramelizadas antes de o arroz entrar - aquela doçura da cenoura, junto com o aroma terroso do cominho, é o que define o sabor do prato muito mais do que qualquer mistura de especiarias. A páprica doce é uma adição não tradicional aqui, dando ao arroz um tom avermelhado quente e uma doçura suave que complementa as cenouras sem adicionar calor. Torrar as sementes de cominho brevemente antes de adicionar o arroz libera seus óleos e faz com que todo o prato cheire distintamente como uma cozinha da Ásia Central. Servido em uma tigela, em vez de colocado em um prato comum (a forma tradicional como o plov é servido nas reuniões), esta versão mantém a combinação essencial de sabores ao mesmo tempo em que funciona como uma refeição vegetariana fácil e diária.

Ingredientes

Serve 4

• 1.5 xícarasarroz de grão longo(enxaguado)
• 0.33 xícaraóleo vegetal
• 1cebola(fatiado)
• 3cenouras(cortado em palitos de fósforo)
• 5 dentesalho(inteiro, sem casca)
• 1.5 colher de chásementes de cominho
• 1 colher de chápáprica doce
• 2.5 xícarascaldo de legumes
• 1.5 colher de chásal marinho fino
• 0.33 xícarapassas(opcional)

Instruções

1. 1

   Caramelize a cebola

   Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até dourar profundamente.

2. 2

   Cozinhe as cenouras

   Adicione as cenouras e cozinhe por 10-12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente caramelizadas nas bordas.

   Deixe as cenouras realmente amolecerem e adoçarem aqui – esta etapa é a base do sabor de todo o prato.

3. 3

   Floresça as especiarias

   Junte as sementes de cominho e a páprica doce, cozinhando por 1 minuto até ficar perfumado.

4. 4

   Adicione o arroz e o alho

   Espalhe o arroz uniformemente sobre as cenouras, sem mexer, e aninhe os dentes de alho inteiros no arroz.

5. 5

   Simmer coberto

   Despeje o caldo por cima delicadamente, adicione sal, deixe ferver, reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por 20 minutos sem levantar a tampa.

6. 6

   Descanse e sirva

   Desligue o fogo e deixe descansar coberto por 10 minutos. Fluff delicadamente, dobrando as cenouras através do arroz, junte as passas se for usar e coloque em tigelas.

Variações

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  Você não pode se preocupar com isso no site.

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  É o que acontece se você estiver na casa, você terá a segurança dos loisirs.

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  Cubra com cebola roxa em conserva rápida para um contraste forte e ácido com o arroz rico.

Armazenamento

Leve à geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Reaqueça com um pouco de água, tampado, em fogo baixo ou no micro-ondas para repor a umidade.

Perguntas frequentes