Pimentões ao estilo uzbeque recheados com arroz condimentado e cordeiro, cozidos em caldo de tomate e páprica levemente adocicado.
Legumes recheados (dolma) são comuns na culinária uzbeque, geralmente recheados com uma mistura de arroz, carne moída e temperos quentes, e depois cozidos suavemente em vez de assados. O cordeiro é a carne tradicional preferida na culinária uzbeque, seu sabor mais rico contrastando bem com o cominho e o coentro normalmente encontrados no recheio, embora a carne bovina também seja usada em muitas famílias. A páprica doce confere ao caldo fervente um calor suave e uma cor avermelhada sem adicionar calor, complementando a doçura natural que vem da fervura lenta dos pimentões em um líquido leve à base de tomate. Tal como acontece com a maioria dos pratos de vegetais recheados com arroz, é essencial usar arroz cru no recheio - ele absorve o líquido e termina de cozinhar na mesma proporção que a carne durante o cozimento em fogo brando. Servidos com uma colher de caldo de cozimento por cima e talvez um bocado de iogurte ao lado, esses pimentões recheados são um jantar satisfatório de uma só panela, enraizado na tradição dolma mais ampla encontrada em toda a Ásia Central e em toda a região.
Serve 4
Numa tigela, misture o cordeiro, o arroz cru, a cebola ralada, o alho, o cominho, o coentro, 1 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Misture apenas até combinar.
Encha cada pimenta com cerca de três quartos, deixando espaço para o arroz se expandir enquanto cozinha.
Aqueça o óleo em uma panela larga e funda em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos por 5 minutos até ficar macia e, em seguida, junte a pasta de tomate e a páprica doce, cozinhando por 1 minuto até escurecer ligeiramente.
Cozinhar a pasta de tomate brevemente antes de adicionar o líquido aprofunda seu sabor e remove qualquer sabor cru e metálico.
Despeje o caldo e o sal restante, mexendo bem e leve para ferver.
Coloque os pimentões recheados na posição vertical no caldo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 35-40 minutos até que os pimentões estejam macios e o recheio esteja totalmente cozido.
Coloque o caldo sobre cada pimenta ao revestir e sirva com um bocado de iogurte ao lado.
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Leve à geladeira os pimentões e o caldo em um recipiente hermético por até 3 dias. Reaqueça delicadamente no fogão em fogo baixo até ficar bem aquecido, adicionando um pouco de caldo se o caldo engrossar demais.
Legumes recheados, amplamente conhecidos na região como dolma, são comuns em toda a culinária uzbeque e na Ásia Central e no Cáucaso, normalmente recheados com arroz e carne e cozidos suavemente em vez de assados, refletindo uma herança culinária compartilhada em toda a região histórica da Rota da Seda.
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