Arroz Assado Uzbeque e Caçarola de Carne (Assado Inspirado em Norin)

Sobre esta receita

Este assado reúne dois elementos familiares do Uzbequistão - arroz bem temperado com carne e um molho de iogurte com ervas e alho, como o servido junto com pratos como norin ou manti - em uma única caçarola assada no forno. O arroz é parcialmente cozido primeiro para não secar ou ficar muito firme depois de assado com o molho por cima. É importante dourar bem a carne antes de colocá-la em camadas, já que uma caçarola não desenvolve o mesmo sabor profundo com o cozimento prolongado que um prato de fogão desenvolveria; a busca inicial deve levar a maior parte da profundidade saborosa. O molho de iogurte com ervas, levemente engrossado com um toque de farinha para ficar unido no forno em vez de separar, une as camadas e fica levemente dourado por cima enquanto assa. Este não é um prato encontrado exatamente como está escrito no Uzbequistão, mas é inspirado honestamente na técnica real e nas combinações de sabores encontradas na comida caseira uzbeque, adaptada para um cozimento fácil de preparar para um jantar durante a semana.

Ingredientes

Serve 6

• 1.5 xícarasarroz de grão longo
• 500 gcarne moída
• 2 colher de sopaóleo
• 1cebola(cortado em cubos)
• 5 dentesalho(picado, dividido)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de chácoentro moído
• 1.5 colher de chásal marinho fino(dividido)
• 0.5 colher de chápimenta preta
• 2 xícarasiogurte natural
• 1ovo
• 1 colher de sopafarinha multiuso
• 0.33 xícaraendro(picado)
• 0.25 xícaracoentro(picado)

Instruções

1. 1

   Parboilize o arroz

   Cozinhe o arroz em água fervente com sal por 8 minutos até ficar parcialmente macio, mas ainda firme. Escorra bem.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe a cebola por 5 minutos até ficar macia, acrescente metade do alho, a carne, o cominho, o coentro, 1 colher de chá de sal e pimenta e cozinhe por 7 a 8 minutos, partindo a carne, até dourar bem.

   Deixe a carne descansar por um ou dois minutos de cada vez, em vez de mexer constantemente - é isso que a deixa bem dourada em vez de cinza e cozida no vapor.

3. 3

   Camada de caçarola

   Em uma assadeira untada com manteiga, coloque metade do arroz, toda a mistura de carne e depois o arroz restante por cima.

4. 4

   Faça a cobertura de iogurte

   Bata o iogurte, o ovo, a farinha, o alho restante, o sal restante, o endro e o coentro até ficar homogêneo.

5. 5

   Cubra e leve ao forno

   Despeje a mistura de iogurte uniformemente sobre a camada de arroz. Asse a 190°C (375°F) por 30-35 minutos até firmar e dourar levemente por cima.

6. 6

   Descanse e sirva

   Deixe descansar 10 minutos antes de servir para que as camadas fiquem unidas quando forem retiradas.

Variações

• •

  Use cordeiro moído em vez de carne bovina para obter um sabor mais próximo dos pratos tradicionais de carne uzbeque.

• •

  يتم العثور على الجهاز في موقف ما, مما يجعل الجهاز, قابل للتكيف مع التيار.

• •

  Misture uma pitada de páprica defumada à mistura de carne bovina para um sabor mais profundo e defumado.

Armazenamento

Leve à geladeira coberto por até 3 dias. Reaqueça porções individuais em forno a 160°C (325°F) por cerca de 15-20 minutos coberto com papel alumínio para evitar que a parte superior doure demais.

Perguntas frequentes