Carne desfiada lentamente em molho de tomate e pimenta, assada em uma reconfortante caçarola familiar.
Ropa vieja - literalmente 'roupas velhas', assim chamada devido à forma como a carne desfiada se assemelha a tecido esfarrapado no molho - é um dos pratos mais adorados de Cuba, tradicionalmente feito refogando o bife de flanco até ficar macio e depois desfiando-o novamente em um sofrito de pimentão, tomate e cebola. Esta versão caçarola pega a mesma carne assada lentamente e coloca arroz e molho em uma assadeira, para que ela saia do forno borbulhando e pronta para servir em estilo familiar, da mesma forma que uma avó pode esticar um refogado de domingo em uma segunda refeição. A carne precisa de um refogado de verdade - pelo menos 90 minutos em fogo baixo - para quebrar seu tecido conjuntivo até que ela seja desfiada sem esforço com dois garfos. Preparar o molho com pimentão vermelho e verde, uma boa pitada de cominho e uma folha de louro dá a profundidade pela qual a ropa vieja é conhecida, enquanto uma pequena quantidade de pimenta seca adiciona um calor suave em vez de calor. Dispor a carne desfiada e o molho sobre o arroz e finalizar no fogo do forno permite que as bordas superiores caramelizem levemente. Trata-se de um cozimento paciente e de baixo esforço: na maioria das vezes é um refogado manual, e a recompensa é uma caçarola rica e profundamente saborosa que reaquece ainda melhor no dia seguinte.
Serve 6
Coloque o bife em uma panela grande com a cebola cortada ao meio, a cenoura e 1 folha de louro. Cubra com água, deixe ferver e cozinhe coberto por 90 minutos a 2 horas até ficar macio.
Retire a carne, reservando 1 xícara do caldo do cozimento. Deixe esfriar um pouco e depois desfie com dois garfos ao longo das fibras.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos e os dois pimentões até ficarem macios, 8 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.
Adicione o tomate esmagado, o cominho, a pimenta em flocos, o restante da folha de louro, o vinho e o caldo reservado. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.
Pré-aqueça o forno a 375F (190C). Misture a carne desfiada ao molho e cozinhe por 5 minutos. Espalhe o arroz em uma assadeira, cubra com a mistura de carne e espalhe as azeitonas por cima.
Asse descoberto por 15 minutos até borbulhar e dourar levemente nas bordas. Finalize com salsa antes de servir.
Desfie a carne enquanto ainda está quente – ela se desfaz com muito mais facilidade do que quando esfria.
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Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça coberto em forno a 350F (175C) por 20 minutos ou em uma frigideira coberta em fogo baixo. Congela bem até 3 meses.
A Ropa Vieja é considerada por muitos cubanos um prato nacional, com raízes que remontam às tradições de refogado da Espanha e das Ilhas Canárias trazidas para o Caribe. O nome refere-se à textura fibrosa e desfiada da carne cozida lentamente, que lembra tecido rasgado no molho.
Aynalı kızartma, yan veya veya etek bifteğinin yerine iyi çalışır؛ Sie müssen sich keine Sorgen machen, mas sie werden sich nicht sicher sein, Sie tun müssen.
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Por porção (420g) · 6 porções totais
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