Caçarola Cubana Ropa Vieja

Sobre esta receita

Ropa vieja - literalmente 'roupas velhas', assim chamada devido à forma como a carne desfiada se assemelha a tecido esfarrapado no molho - é um dos pratos mais adorados de Cuba, tradicionalmente feito refogando o bife de flanco até ficar macio e depois desfiando-o novamente em um sofrito de pimentão, tomate e cebola. Esta versão caçarola pega a mesma carne assada lentamente e coloca arroz e molho em uma assadeira, para que ela saia do forno borbulhando e pronta para servir em estilo familiar, da mesma forma que uma avó pode esticar um refogado de domingo em uma segunda refeição. A carne precisa de um refogado de verdade - pelo menos 90 minutos em fogo baixo - para quebrar seu tecido conjuntivo até que ela seja desfiada sem esforço com dois garfos. Preparar o molho com pimentão vermelho e verde, uma boa pitada de cominho e uma folha de louro dá a profundidade pela qual a ropa vieja é conhecida, enquanto uma pequena quantidade de pimenta seca adiciona um calor suave em vez de calor. Dispor a carne desfiada e o molho sobre o arroz e finalizar no fogo do forno permite que as bordas superiores caramelizem levemente. Trata-se de um cozimento paciente e de baixo esforço: na maioria das vezes é um refogado manual, e a recompensa é uma caçarola rica e profundamente saborosa que reaquece ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes

Serve 6

• 2 lbbife de flanco ou bife de diafragma
• 1cebola(dividido pela metade, mais 1 cubo)
• 1cenoura(dividido pela metade)
• 2folhas de louro
• 3 colher de sopaazeite
• 1pimentão vermelho(fatiado)
• 1pimentão verde(fatiado)
• 4 dentesalho(picado)
• 1 latatomate esmagado(14 onças)
• 1 colher de chácominho moído
• 0.5 colher de cháflocos de pimenta vermelha esmagados
• 0.5 xícaravinho branco seco(ou caldo extra)
• 3 xícarasarroz branco cozido
• 0.25 xícaraazeitonas recheadas com pimentão(fatiado)
• 0.25 xícarasalsa(picado)

Instruções

1. 1

   Refogue a carne

   Coloque o bife em uma panela grande com a cebola cortada ao meio, a cenoura e 1 folha de louro. Cubra com água, deixe ferver e cozinhe coberto por 90 minutos a 2 horas até ficar macio.

2. 2

   Desfie a carne

   Retire a carne, reservando 1 xícara do caldo do cozimento. Deixe esfriar um pouco e depois desfie com dois garfos ao longo das fibras.

3. 3

   Construa o molho

   Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a cebola em cubos e os dois pimentões até ficarem macios, 8 minutos, depois adicione o alho e cozinhe por 1 minuto.

4. 4

   Cozinhe o molho

   Adicione o tomate esmagado, o cominho, a pimenta em flocos, o restante da folha de louro, o vinho e o caldo reservado. Cozinhe por 10 minutos até engrossar ligeiramente.

5. 5

   Combine e monte

   Pré-aqueça o forno a 375F (190C). Misture a carne desfiada ao molho e cozinhe por 5 minutos. Espalhe o arroz em uma assadeira, cubra com a mistura de carne e espalhe as azeitonas por cima.

6. 6

   Asse e termine

   Asse descoberto por 15 minutos até borbulhar e dourar levemente nas bordas. Finalize com salsa antes de servir.

   Desfie a carne enquanto ainda está quente – ela se desfaz com muito mais facilidade do que quando esfria.

Variações

• •

  Versão em panela de cozimento lento: braseie a carne bovina em temperatura baixa por 6 horas em vez de cozinhar em fogo baixo no fogão.

• •

  Pule a etapa da caçarola: sirva a carne e o molho diretamente sobre o arroz para a versão clássica de mesa.

• •

  التباين بين الأشياء والأشياء كبير.

Armazenamento

Leve à geladeira em recipiente hermético por até 4 dias; o sabor melhora durante a noite. Reaqueça coberto em forno a 350F (175C) por 20 minutos ou em uma frigideira coberta em fogo baixo. Congela bem até 3 meses.

Perguntas frequentes