Pudim de Arroz Cubano (Arroz con Leche)

Sobre esta receita

Arroz con leche é uma das sobremesas mais reconfortantes de Cuba, um arroz doce feito com arroz cozido em fogo baixo e lento em leite adoçado com açúcar e perfumado com pau de canela e raspas de limão ou lima. Ao contrário dos pudins à base de creme, a cremosidade aqui vem inteiramente do amido liberado pelo arroz durante o cozimento - paciência é a técnica principal, e não qualquer espessante. O arroz é primeiro fervido brevemente em água para amolecê-lo antes de o leite entrar, o que evita que o leite queime durante o longo tempo de cozimento que se segue. A partir daí, é fervido lentamente, mexendo sempre, enquanto o arroz incha e o leite se transforma em um pudim espesso que pode ser colocado na colher. Uma pitada de sal na mistura – fácil de esquecer – é o que impede que a doçura fique sem gosto. Servido quente ou gelado com uma generosa camada de canela em pó por cima, este pudim é padrão nas reuniões familiares cubanas e costuma ser uma das primeiras sobremesas que os cozinheiros caseiros cubanos aprendem a fazer, já que usa apenas alimentos básicos da despensa e recompensa a mão lenta em vez da precisão.

Ingredientes

Serve 6

• 1 xícaraarroz branco de grão curto
• 2 xícaraságua
• 0.25 colher de chásal marinho fino
• 4 xícarasleite integral
• 1pau de canela
• 1 stripraspas de limão ou lima
• 0.75 xícaraaçúcar granulado
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 0.5 colher de chácanela em pó(para tirar o pó)

Instruções

1. 1

   Parboilize o arroz

   Combine o arroz, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe coberto por 10 minutos até que a maior parte da água seja absorvida.

2. 2

   Adicione o leite

   Junte o leite, o pau de canela e a tira de raspas. Leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Cozinhe descoberto, mexendo a cada poucos minutos, por 30 a 35 minutos, até a mistura engrossar e formar um pudim cremoso e solto.

   Mexa frequentemente por baixo - é aqui que começa a queima, especialmente nos últimos 10 minutos, à medida que engrossa.

4. 4

   Adoçar e finalizar

   Junte o açúcar e a baunilha durante os últimos 5 minutos de cozimento, quando o arroz estiver totalmente macio.

5. 5

   Deixe esfriar e sirva

   Retire o pau de canela e as raspas. Distribua em tigelas, polvilhe generosamente com canela em pó e sirva quente ou gelado.

Variações

• •

  Arroz com leite de coco: substitua uma xícara de leite por leite de coco para um toque caribenho.

• •

  الإصدار الحالي: 10 اللغة المستخدمة هي التالية, حتى يتم تنزيلها بالكامل.

• •

  Sem laticínios: use leite de aveia ou de coco integral no lugar do leite integral, ajustando a doçura a gosto.

Armazenamento

Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. O pudim engrossa significativamente quando frio - misture um pouco de leite ao reaquecer delicadamente no fogão ou sirva gelado como está.

Perguntas frequentes