Pudim de arroz cremoso com tempero de canela cozido lentamente no leite, finalizado com uma camada de canela em pó.
Arroz con leche é uma das sobremesas mais reconfortantes de Cuba, um arroz doce feito com arroz cozido em fogo baixo e lento em leite adoçado com açúcar e perfumado com pau de canela e raspas de limão ou lima. Ao contrário dos pudins à base de creme, a cremosidade aqui vem inteiramente do amido liberado pelo arroz durante o cozimento - paciência é a técnica principal, e não qualquer espessante. O arroz é primeiro fervido brevemente em água para amolecê-lo antes de o leite entrar, o que evita que o leite queime durante o longo tempo de cozimento que se segue. A partir daí, é fervido lentamente, mexendo sempre, enquanto o arroz incha e o leite se transforma em um pudim espesso que pode ser colocado na colher. Uma pitada de sal na mistura – fácil de esquecer – é o que impede que a doçura fique sem gosto. Servido quente ou gelado com uma generosa camada de canela em pó por cima, este pudim é padrão nas reuniões familiares cubanas e costuma ser uma das primeiras sobremesas que os cozinheiros caseiros cubanos aprendem a fazer, já que usa apenas alimentos básicos da despensa e recompensa a mão lenta em vez da precisão.
Serve 6
Combine o arroz, a água e o sal em uma panela. Deixe ferver e cozinhe coberto por 10 minutos até que a maior parte da água seja absorvida.
Junte o leite, o pau de canela e a tira de raspas. Leve para ferver suavemente em fogo médio-baixo.
Cozinhe descoberto, mexendo a cada poucos minutos, por 30 a 35 minutos, até a mistura engrossar e formar um pudim cremoso e solto.
Mexa frequentemente por baixo - é aqui que começa a queima, especialmente nos últimos 10 minutos, à medida que engrossa.
Junte o açúcar e a baunilha durante os últimos 5 minutos de cozimento, quando o arroz estiver totalmente macio.
Retire o pau de canela e as raspas. Distribua em tigelas, polvilhe generosamente com canela em pó e sirva quente ou gelado.
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Arroz com leite Indiano-Cevizi: Karayip tadı için bir bardak sütühindistan cevizi sütüyle değiştirin.
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Leve à geladeira em um recipiente hermético por até 4 dias. O pudim engrossa significativamente quando frio - misture um pouco de leite ao reaquecer delicadamente no fogão ou sirva gelado como está.
O Arroz con leche tem raízes na culinária colonial espanhola e é encontrado na América Latina e na Espanha com variações regionais; em Cuba é tipicamente mais simples e menos condimentado do que as versões encontradas no México ou na Espanha, contando principalmente com canela e raspas de frutas cítricas, e continua sendo uma sobremesa comum em festas familiares.
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Por porção (220g) · 6 porções totais
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